泰安盛大釀酒設備有限公司（sī）告訴您生料免（miǎn）蒸釀酒技術是指直接將生料（liào）（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等（děng））加複合增香型高產酒曲，發酵6～8天就可蒸（zhēng）餾製成優質白酒，它需要經過5個步驟（zhòu）才可以做出優質白酒。

一、原料處理 釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑（jìng）在1mm以下。隻有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉（fěn）接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。

二、配料 在配料（liào）順序上，應（yīng）采用先（xiān）水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控製在1：3，複合增香型高產酒（jiǔ）曲（qǔ）用量為原料總（zǒng）量的（de）0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎（suì）好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再（zài）加入複合增香型高產酒曲，下（xià）曲時溫度不要超過40℃。

三、發酵（jiào） 釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好（hǎo）了，酒的質量、產（chǎn）量（liàng）都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控製在20℃以上和40℃以下（xià），高於40℃者易產酸，甚至曲（qǔ）種死亡（wáng），低於20℃者，生料難以發酵（jiào）。最佳發酵溫度是25～35℃。

發酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴（shuān）牢，采用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪（jiǎo）拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說（shuō），發（fā）酵溫度在20～25℃時，發酵期為15～20天；發酵溫度在25～30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30～38℃時，發酵期在7天左右。

檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水（shuǐ）麵攪一攪，上麵（miàn）是水，下麵是玉米，水清、顏（yán）色為深棕色（sè），即為發酵好了。也可把（bǎ）打火（huǒ）機點著，放入缸內靠近（jìn）水麵（miàn），火熄了就是發酵好了，反之亦（yì）然。

四（sì）、設備選用 生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有（yǒu）不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝（zhuāng）；傳統液態法釀酒設（shè）備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合國（guó）家食用器皿要求的材料（liào）標準，否則使（shǐ）用壽命短，且較容（róng）易粘鍋、糊鍋。

針對傳統釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可采用以下幾種解決辦法：①適量（liàng）多放些壓鍋水；②先（xiān）將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其（qí）餘（yú）的發酵液；③在（zài）開鍋前攪拌數次，重點是（shì）使沉入鍋底的固態物質懸浮；④使用最新研製的“xsm型家用小型釀酒設備”。

五、燒酒 每100斤原料放（fàng）壓鍋水50斤（jīn），用吹風機把水燒開，然後把（bǎ）發酵好（hǎo）的原料放入燒鍋內（nèi）攪一次，中間攪一次，開（kāi）鍋之前攪一次。

        用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤（jīn）。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩火燒酒，當酒（jiǔ）稍微有點混時，把吹風機開大（dà），用大火燒酒，酒（jiǔ）清時，把（bǎ）吹風機（jī）關上。當（dāng）第一個桶裏（lǐ）白酒酒精度平均達到（dào）50°時，換第二個桶接酒尾，同時（shí）打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅（miè）掉，整個燒酒過程完成。

        運（yùn）用生料釀酒技術釀酒（jiǔ），可（kě）比傳統工藝（yì）提高出酒率35～50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90～100斤，百斤玉米可產優質高並白（bái）酒70斤；百斤鮮紅薯可產優（yōu）質（zhì）高度白酒25斤（均（jun1）以（yǐ）酒精度50°計）。

        釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可（kě）作為精飼料外，並可變廢為寶，生產（chǎn）優質香醋、醬油、食用菌，使副產品大幅度升值，取得較好的經濟效益，特別適合在農村各家各戶（hù）推廣應用。

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