葡萄酒是供人(rén)飲用的(de)釀(niàng)造酒。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術欣賞。葡萄酒應(yīng)該具備釀(niàng)造葡萄(táo)本身的果香和口(kǒu)味,後(hòu)味潔淨。“潔淨(jìng)”二字是衡量葡萄酒質量好(hǎo)壞的重要指標。人的(de)嗅覺器官和味覺器官是相當靈敏的,在葡萄酒釀造過程中,任何汙染和過失給葡萄酒帶來的異雜味(wèi)都是葡萄酒(jiǔ)本身無法(fǎ)掩蓋的,甚至是致病的缺陷――盛大釀酒設備廠
所以,釀造葡萄酒的廠房(fáng),必須(xū)符合食品生產的衛(wèi)生要求。要根據生產能力的大(dà)小設計廠房和選購(gòu)設備(bèi)。發酵車間要光線明亮,空氣流通。貯酒(jiǔ)車(chē)間要求密封較好。葡(pú)萄酒廠的地麵,要有足(zú)夠的坡度,用自來水刷(shuā)地(dì)後,汙水能自動流出去。車間地麵(miàn)不留水溝,或者留明水溝,水溝底麵的坡麵能使刷地的水(shuǐ)全部流(liú)出(chū)車間。車間的(de)地(dì)麵最好是貼(tiē)瑪(mǎ)賽克或釉(yòu)麵瓷磚,車間的牆(qiáng)壁用(yòng)白色瓷磚貼到頂(dǐng)。廠房要符(fú)合工藝流程需要。從葡萄破碎、分離壓榨、發酵貯藏,到(dào)成品酒灌裝等,各道工序(xù)要緊湊的連係在一起,防止遠距離輸送造(zào)成的汙染和失誤。
葡萄酒的釀酒設備,主(zhǔ)要有葡萄破碎機、果汁分離機、果汁壓榨機、高速離心機、灌酒機等(děng),貯藏容器主要有發酵罐、貯酒罐等。要根據生產能力的大小,選擇設備型號和容器規格,各種設備的能力和貯(zhù)藏容器(qì)要配套一致。每種設備和(hé)容器,凡是(shì)與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分,要用不鏽鋼或其它耐腐的材料製成,防止鐵、銅或其它金屬汙染。