葡萄酒是供人（rén）飲用的（de）釀（niàng）造酒。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術欣賞。葡萄酒應（yīng）該具備釀（niàng）造葡萄（táo）本身的果香和口（kǒu）味，後（hòu）味潔淨。“潔淨（jìng）”二字是衡量葡萄酒質量好（hǎo）壞的重要指標。人的（de）嗅覺器官和味覺器官是相當靈敏的，在葡萄酒釀造過程中，任何汙染和過失給葡萄酒帶來的異雜味（wèi）都是葡萄酒（jiǔ）本身無法（fǎ）掩蓋的，甚至是致病的缺陷――盛大釀酒設備廠
　　所以，釀造葡萄酒的廠房（fáng），必須（xū）符合食品生產的衛（wèi）生要求。要根據生產能力的大（dà）小設計廠房和選購（gòu）設備（bèi）。發酵車間要光線明亮，空氣流通。貯酒（jiǔ）車（chē）間要求密封較好。葡（pú）萄酒廠的地麵，要有足（zú）夠的坡度，用自來水刷（shuā）地（dì）後，汙水能自動流出去。車間地麵（miàn）不留水溝，或者留明水溝，水溝底麵的坡麵能使刷地的水（shuǐ）全部流（liú）出（chū）車間。車間的（de）地（dì）麵最好是貼（tiē）瑪（mǎ）賽克或釉（yòu）麵瓷磚，車間的牆（qiáng）壁用（yòng）白色瓷磚貼到頂（dǐng）。廠房要符（fú）合工藝流程需要。從葡萄破碎、分離壓榨、發酵貯藏，到（dào）成品酒灌裝等，各道工序（xù）要緊湊的連係在一起，防止遠距離輸送造（zào）成的汙染和失誤。
　　葡萄酒的釀酒設備，主（zhǔ）要有葡萄破碎機、果汁分離機、果汁壓榨機、高速離心機、灌酒機等（děng），貯藏容器主要有發酵罐、貯酒罐等。要根據生產能力的大小，選擇設備型號和容器規格，各種設備的能力和貯（zhù）藏容器（qì）要配套一致。每種設備和（hé）容器，凡是（shì）與葡萄、葡萄漿、葡萄汁接觸的部分，要用不鏽鋼或其它耐腐的材料製成，防止鐵、銅或其它金屬汙染。

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