今天盛（shèng）大金源釀酒設備廠（chǎng）為（wéi）大家講解一下高粱酒的釀酒過程，喜歡高粱酒的朋友歡（huān）迎參考：
1．原料粉（fěn）碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮（zhǔ），使澱粉充分被利（lì）用。根（gēn）據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹.高粱、玉米等原料，通過20孔篩（shāi）者占60%以上。
2．配料。將（jiāng）新（xīn）料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵（jiào）打基礎。配料要根據甑（zèng）桶（tǒng）、窖子的大小、原料的澱（diàn）粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與（yǔ）否的（de）具體表現，要（yào）看（kàn）入池的澱粉濃度（dù）、醅料的（de）酸度和疏（shū）鬆（sōng）程度是否適（shì）當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水（shuǐ）分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊（hú）化。有利於澱（diàn）粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的（de）溫度和（hé）時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料（liào）20～30分鍾。蒸煮的要求為外（wài）觀蒸（zhēng）透，熟而不粘（zhān），內無生心即可。
將原料和發酵後的香（xiāng）醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸（zhēng）酒為主，甑內（nèi）溫度要求85～90℃，蒸酒（jiǔ）後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原（yuán）料，用（yòng）揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生（shēng）長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時（shí），品溫應降至25～28℃，夏（xià）季要降至品溫不再下降為（wéi）止。揚渣或晾渣同時還可起（qǐ）到揮發雜味、吸收（shōu）氧氣等作用。
5．拌醅。固態發酵（jiào）麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚（yáng）渣之後，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其（qí）糖化（huà）力的高（gāo）低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取（qǔ）4～6%的（de）主料作培養酒母用）。為了利（lì）於酶促反應的正常進行，在（zài）拌醅時應加水（工廠稱加漿），控製入（rù）池時醅的水分（fèn）含量為58～62%。
6．入窖發酵。入窖時醅料品（pǐn）溫應在18～20℃（夏季（jì）不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每（měi）立方米容積內裝醅（pēi）料630～640公斤（jīn）左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一（yī）層糠，用（yòng）窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分（fèn）析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量（liàng）的變化（huà）。發酵時（shí）間的長短，根據各種因（yīn）素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫（wēn）上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7．蒸酒。發酵成熟的醅（pēi）料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒（jiǔ）把醅中的（de）酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇（chún）甜物質等提取（qǔ）出來，並利用（yòng）掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
以上便是（shì）高粱酒的釀（niàng）酒過程（chéng），更多資（zī）訊（xùn）盡在泰安市岱（dài）嶽區91成人短视频釀酒設備廠