今天盛大金（jīn）源釀酒（jiǔ）設備廠邀大家了解一下現代釀（niàng）酒技術：
    隨著釀酒工業的發展（zhǎn），現代釀酒技術也有了很大進步（bù）。尤其是在中國，酒產品的結構有了明顯的變化，已從高酒度（dù）向低酒度發展，從（cóng）糧食酒向（xiàng）果露酒轉變;產品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物（wù）區係、改進生產工藝及解剖酒類芳香（xiāng）成分（fèn）等工（gōng）作的基（jī）礎上，大量（liàng）推廣新技術，對提高釀酒（jiǔ）工業的技（jì）術水平起了（le）重要作用。
    釀酒技術的（de）進步反過來又帶動了釀酒工業的發展。啤酒行業（yè）圍（wéi）繞（rào）改進製麥芽技術、縮短發酵（jiào）周期、提高糖化設備效（xiào）能等，推廣了啤酒兩用箱製麥芽、厚層通風製麥芽、酶工程（chéng）高效糖化製啤酒、高濃度（dù）發酵後稀釋製啤酒、露天大罐發酵製啤酒、固定化酵母快（kuài）速發酵製啤酒、縮短啤酒酒齡、應用微機控製啤酒發酵等新技術，提高了啤酒（jiǔ）的生產水平。葡萄酒行業，在紅葡（pú）萄（táo）酒方（fāng）麵應用熱浸（jìn）技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了（le）重要作用，同時節約了20%以上的發酵容積；在白葡萄酒方麵,應用果汁淨化處理以防止果汁氧化,使用果膠酶提高果汁質量（liàng）、增加產量（liàng），利用皂土澄過濾、快速離心淨化、接種純種酵母（mǔ）、低溫發酵等提高產品質量。此外，利用（yòng）單品種葡（pú）萄發酵釀造優質葡萄酒（jiǔ），也是釀酒（jiǔ）技術的重要成就。黃酒行業，在鞏固、提高傳統產（chǎn）品質量的同時，采用大罐發酵、機械運輸、冷（lěng）凍（dòng）降溫等措（cuò）施，改變了幾千年以來采用傳統（tǒng）陶缸、小壇的古老製作方法，使黃酒生產不再受季節（jiē）的局（jú）限。白酒行業，在探索名（míng）白酒生產規律、實現機械化生產和大（dà）容器貯存、探索人工催熟技術，以及（jí）節糧（liáng）節能等方（fāng）麵，也（yě）取得了一些成就。現代釀酒技術中蘊藏著高深（shēn）的科學原理和應用技術，涉及多方麵的學科，尚（shàng）待進一（yī）步闡明與發掘。
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