釀酒設（shè）備廠家解析甜（tián）酒釀製工藝（yì）：
    甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物（wù）或這些原料所榨的純淨液汁（zhī）及其他天然料混合之（zhī）後再蒸餾而成（chéng）。過濾（lǜ）、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
甜酒浸泡：
    將（jiāng）糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可（kě）。 
甜酒蒸飯：
    在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸（fèi）騰至有蒸汽。將瀝幹的（de）糯米放在（zài）布上蒸熟，約一小時。自己嚐一下就知道了。沒有（yǒu）這層布，糯米會將（jiāng）蒸屜的孔堵死，怎麽也蒸不熟（shú）。這有失敗的經驗。嚐一（yī）嚐（cháng）糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
甜酒淋（lín）飯：
    將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室（shì）溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將（jiāng）糯米在上麵攤成兩三寸厚的一層，涼透。在（zài）冷卻好（hǎo） 的糯米上灑（sǎ）少（shǎo）許涼開水（shuǐ），用手將糯米弄散（sàn）攤勻，用水要盡量（liàng）少。
甜酒落缸（gāng）：
    將（jiāng）盆置於（yú）30度（dù）左右的恒溫箱中培養（yǎng）24到48小時，如果（guǒ）米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒（jiǔ）香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫（wēn）。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製（zhì）作（zuò）成功。
注意事項（xiàng）：
    拌酒曲（qǔ）一定要在糯米涼透以後。否（fǒu）則，熱糯米就（jiù）把黴菌殺死了。結果 要麽是酸（suān）的臭的（de），要麽就沒動靜。
    一定要密閉好。否則又酸又澀。
    溫（wēn）度低也（yě）不成。30到32攝氏度左右（yòu）最好。
    做酒釀的（de）關鍵是幹（gàn）淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容（róng）器都洗淨擦幹，還要把您的手洗淨擦幹。
    如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過（guò）於濃烈。
    如果發酵（jiào）不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
    拌酒（jiǔ）曲（qǔ）的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
    做甜酒（jiǔ）如果希望得到更強的酒味（wèi），有兩種方法：
    適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
    在製（zhì）作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一（yī）定要少。
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