釀酒（jiǔ）設備（bèi）之蒸餾酒介紹（shào）：
    蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地（dì）、威士忌、朗姆酒和中國的（de）白酒（jiǔ）都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。
    用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮（huī）發性不同，在（zài）加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加（jiā）熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃（nóng）度（dù）增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒（jiǔ）液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒（jiǔ）度比原酒液（yè）的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒（jiǔ）度（dù）低於20%。 蒸（zhēng）餾（liú）酒則可高達 60%以上。我國的（de）蒸餾酒主要（yào）是用穀物原料釀造後經蒸餾（liú）得到（dào）的。
蒸餾酒（jiǔ）流派介紹：
    北方盛產小麥，高梁，南方盛產稻米，廣西一（yī）帶產包米，新疆盛（shèng）產葡萄，蒸（zhēng）餾燒（shāo）酒的（de）釀造原料（liào）因地製宜（yí），不同原料用來釀造燒酒是很自然的事。在蒸餾酒發展的初期，人們也許並（bìng）不清楚究竟哪種原料最適於釀造燒酒。經過長時間的比較，人（rén）們有機會（huì）品嚐比較各種原料釀造的燒酒之後，對不同原料（liào）釀造的燒酒（jiǔ）的特點有了較為統一的看法。
　　高梁酒：在古代，高梁燒酒（jiǔ）受到交口（kǒu）稱讚。清代中後（hòu）期成書的<<浪跡（jì）叢談續談三談>>在（zài）評論各（gè）地的燒酒時說：“今各地皆有燒酒，而以高梁所釀為最正。北方之沛（pèi）酒，潞酒，汾酒皆高梁所為。”清（qīng）代中後期至民（mín）國時期，高（gāo）梁酒幾乎成（chéng）了燒酒的專（zhuān）用名稱。這是由於高梁原料的特性所決定的。
　　雜（zá）糧酒：西南（nán）地區的燒酒在選料方麵大概（gài）繼承了其飲食（shí）特（tè）點，為（wéi）強調（diào）酒香（xiāng）及酒體的豐富，采用各種原料，按一定的比例搭配發酵釀造。據四（sì）川博物館的有關（guān）資料，四川宜賓的五糧液酒，在明代隆慶至萬曆年間(1567-1619)就被稱為"雜糧酒"，所用的混合原料中（zhōng）有高梁，大米，糯米，蕎麥，玉米。當地文物部門所收集到（dào）的一例祖傳秘方中這樣寫到：“飯米（mǐ）酒米各兩成，蕎子成半添（tiān）半成，川（chuān）南紅梁（liáng）溱足數，糟糠拌料天鍋蒸，此（cǐ）方（fāng）傳子不傳女，兒孫務必深藏之。”(此資料來自中國首（shǒu）屆酒文化研討會期間，四川省宜賓酒史展中的"敘州府北門外溫德豐糟（zāo）坊陳氏（shì）家傳")。
　　米燒酒：東南一帶，米燒酒盛行，如明末清初成書的<<沈（shěn）氏農書>>曾提到，米燒酒和大麥燒酒相比，後者的口味"粗猛"，質量不及前者。
　　糟燒酒（jiǔ）：主產（chǎn）於南方黃酒（jiǔ）產區，以黃酒壓榨後的糟粕為原料（liào），進一步發酵後（hòu）經蒸餾而成。<<沈氏農書>中記載了黃酒糟用來製造糟燒酒的方法。
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