泰安市岱嶽區盛（shèng）大金源釀酒設備廠，專業生產釀酒設備，今天為（wéi）大家講解一下勾兌酒的（de）對（duì）酒工藝（yì），請看（kàn）下文：
    勾（gōu）兌酒行話講叫“三精一（yī）水”，酒精（jīng）+香精（jīng）+糖精+水。其（qí）中酒精部分有兩種，糧食釀（niàng）造酒精和（hé）高純度的化工產食用酒精。化（huà）工產酒精（jīng）成本自然就低了。兩種酒精主（zhǔ）要的區分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。
    在釀酒過程（chéng）中，芳香性物質都可以通過香精來調節，所以口味（wèi）也（yě）差不多，口（kǒu）感也可以加如粘稠劑來調（diào）節，所以酒喝（hē）起來不會有太大差異的。
    酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態（tài）發酵酒（jiǔ）、調味酒、香料、穩（wěn）定劑構成的。”酒精勾兌酒又分為純液（yè）態法和固液（yè）結合法兩種生產方式。目前，通過（guò）在食用酒精中加入香精（jīng）、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒，依然是以食（shí）用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。通（tōng）過（guò）調香、調（diào）味等手段，這類（lèi）固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口（kǒu）感比較接近，兼具（jù）了傳統名酒（jiǔ）的風範。
    釀酒傳統工藝白酒的生產必須具（jù）備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方麵，對製曲、發（fā）酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控製都有嚴格的規（guī）定。隨著科技的進步，人們找到（dào）了（le）使酒（jiǔ）產生香氣差異的不同物質，並（bìng）研製出了人工香料，於是就有人把人工（gōng）香料、食用酒精（jīng）和水按比（bǐ）例“勾兌”出“酒”來（lái），這就是新工藝白酒。
    現在的白酒市（shì）場上，除茅台和五糧液等為數不多的老廠還在用傳統的工藝（yì）造酒外，真正的‘釀造（zào）酒’已寥寥無幾了。“科學、衛生、經濟”是造酒企業對“勾兌”的評價。傳統（tǒng）的“釀造（zào）”工（gōng）藝（yì）複雜，成本高，而且衛生關很難把握（wò），“勾兌”則工藝簡便，經濟實惠，而且（qiě）“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式（shì）基本都可以達（dá）到。
   “純糧固態發酵”是我國（guó）傳統手工技藝，工藝複雜、配糧講究，而且周（zhōu）期較長，相對（duì）成本較高，如果某一個酒（jiǔ）廠（chǎng）要在短時間提高產量的話，困難非同一般，如茅（máo）台、瀘州老窖等酒，雖（suī）經過（guò）百年發展，其產量也不過年（nián）產3萬噸左（zuǒ）右（yòu）。而對於新工藝白酒，則根本不存（cún）在這個問題。
    實際上，新工藝白酒的理化指標，依照現（xiàn）行國家強製性標準和規則檢測都是合格（gé）的（de）。而且（qiě），隨著人民生活水平（píng）的不斷提（tí）高，保健意識的增（zēng）強，白酒（jiǔ）低度化日趨明顯。據統計，“八五”期間全（quán）國白酒酒精度平均降低（dī）了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在這方麵，新工藝白酒大（dà）有（yǒu）作（zuò）為。
    其實，傳統工藝白酒和新工藝白酒之間沒有什麽好與不好之說，兩者的差別僅僅停留在香氣（qì）和口感上，在營養價值上沒有差別，消費者（zhě）根據自（zì）己的喜好可（kě）以（yǐ）任意選擇。
    以（yǐ）上是為大家簡單介紹的知識，歡迎（yíng）谘詢我們的專業（yè）釀酒設備的網站（zhàn）：http://www.sdzpjt.com/