釀酒設（shè）備（bèi）-汽酒的釀（niàng）造發酵工藝：
    汽酒又名起泡（pào）酒或（huò）氣泡酒，因酒中（zhōng）含有一定（dìng）數量的二氧（yǎng）化碳形成氣泡。 
    二氧化碳通過酒的發酵在瓶內（如：香檳製法）或（huò）大型儲酒缸（gāng）中（如：沙爾馬製法）自然形成，或被注（zhù）入酒中。氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利和澳大利（lì）亞等國也分別用布拉（lā）凱托（Brachetto）紅（hóng）葡萄（táo）和西（xī）拉（Syrah）紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據含（hán）糖量分為（wéi）幹型、甜型等不同等級（jí）。
    與氣泡酒（jiǔ）相關的葡萄種植和釀（niàng）酒（jiǔ）過程與靜態酒（jiǔ）有（yǒu）很多相似之處，但也有明顯（xiǎn）的不同。首（shǒu）先葡（pú）萄采收的時間較早，以保（bǎo）留葡萄的酸度。澳大利亞，釀酒師常在葡萄含（hán）糖錘度值為17至（zhì）20時采收。與（yǔ）靜態酒不同，較高糖份的葡萄並不是氣泡酒的上選原料，所以葡萄植株的掛果數也會比較多。
    頂級的釀酒（jiǔ）商仍使（shǐ）用人手采集葡萄，減少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤（rùn），減少果皮中單（dān）寧及多酚的析出。葡萄壓榨廠也會離果園較近，葡萄采集後就可立即壓榨，使其果皮分（fèn）離。紅（hóng）葡萄如黑品（pǐn）樂也可用於釀造白色的氣泡酒，它們的汁液是清澈透明的（de），往往經過與葡萄皮的接觸才會被（bèi）染（rǎn）色。雖然葡萄汁與果皮經有（yǒu）限度的接觸後可以用於釀造粉紅或黑中白（bái）氣泡酒，但是大（dà）多數的（de）氣（qì）泡酒（jiǔ）釀酒商會采取（qǔ）多種措施防止葡萄汁與葡萄（táo）皮的接觸。
   氣泡酒的初次發酵與靜態酒相同，釀酒師有時也會使用特殊的酵母。基酒在發酵時可能會經曆（lì）蘋果乳（rǔ）酸發酵的過程，但釀酒（jiǔ）師在釀製果味濃（nóng）鬱簡單的氣泡酒時往往（wǎng）略過這一步。初（chū）次發酵後，各種基酒（jiǔ）會被混合，製成氣泡酒的主酒。“白中白”是由100%霞多麗所釀，但氣泡酒往往是數種基酒（jiǔ）的混合產品。如酩悅等大型香（xiāng）檳釀造商會利用（yòng）上百種基酒（jiǔ）來釀造可以展現公司風格的無年份（fèn）香檳（bīn）。二（èr）氧化碳是發酵的必然產物（wù），基酒就可能含有少量氣泡（pào），但二次發酵所產氣泡才是釀酒商致力保留。二次發酵所產生的瓶內（nèi）氣壓可達5個帕斯卡。當氣泡酒倒（dǎo）到杯中後，酒體釋放二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。
    釀酒（jiǔ）設備廠（chǎng）家知道發酵有多種二次發酵方法，其中又以傳統製法（或稱香檳製法）最有名：主酒裝瓶後，加入新鮮酵母（mǔ）和（hé）糖分。
    主酒在加入酵母和糖（táng）後，在酒瓶中再次發酵。經轉瓶（píng），酵母（mǔ）殘渣除去（除渣），但以生成的氣體得以保留。最後加入（rù）少（shǎo）量（liàng）的基酒和糖水以（yǐ）調整（zhěng）甜（tián）度。如果按古傳製（zhì）法（methode ancestrale）釀造氣泡酒，二次發酵後不會經過除渣（zhā）過程；但這種方法逐漸被傳統製法和沙爾馬製法所取代（dài）。
    如果釀（niàng）造較小或較大規格的氣泡酒，在經過轉瓶和（hé）除渣後，還需進（jìn）行轉瓶：將在普通或大瓶所釀的氣泡酒倒入到盛酒缸，然後再灌裝到相應的瓶子。
    沙爾馬製法是將主酒（jiǔ）放入（rù）加壓（yā）的鐵質（zhì）釀酒缸中，並向其中加入新鮮酵母和糖分，促（cù）使二次發（fā）酵的發生。發酵（jiào）完成（chéng）後，酒會被冷凍，澄清及使用灌裝機裝瓶。用機（jī）器（qì）將二氧化碳注入主酒（jiǔ）的方（fāng）法不屬於二次發酵，氣泡往往較大，氣體揮發較快，製作成氣泡酒通常比較廉價。
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