釀酒設（shè）備首先與（yǔ）大家（jiā）來看看釀酒酵母的發酵過程優化：
    酵母菌為（wéi）單細胞微生物（wù），屬真（zhēn）菌類。從酵母菌分類係統來講（jiǎng）屬（shǔ）於真酵母屬（shǔ）。釀（niàng）酒酵（jiào）母具有安全性好，高產（chǎn）量和高的抑製劑耐受性等優點，故一直在生物乙醇（chún）工業中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度較黴菌快，與原生動物不同，有堅韌的細胞壁，菌體比細菌大且形態複（fù）雜（zá）。繁殖時有的能進行二等份分裂，有的種類能產生於囊孢子。其形態因培養基種類及培養時間的（de）長短而異（yì），分別為圓形、卵形（xíng）、橢圓形或（huò）臘腸（cháng）形等，內有細胞核、液泡和顆粒（lì）物質。 
    酵母（mǔ）菌在自然界分（fèn）布甚（shèn）廣，為發酵工業釀酒酵母為兼性厭氧型微生物，利用酵（jiào）母菌發酵生產工業乙醇具有遼闊的（de）應用前（qián）景。發酵培養（yǎng）基是釀酒酵（jiào）母營養和能量的來源，其組分在發酵過程中無疑起著（zhe）更為關鍵的作用。從普通釀酒酵母菌株（zhū）的營養（yǎng）條件出發進（jìn）行研究（jiū），在其他的條件均相同的情況下，通過分批培（péi）養與補料分批培養（補（bǔ）料分批培養在培養至殘糖量最低時進（jìn）行補料）培（péi）養相同的普通酵母菌株。由於在分批培養中菌體（tǐ）生長無法（fǎ）控製，容易有副產物形成，因而（ér）影響發酵（jiào）產率。補料培養在（zài）有（yǒu）效（xiào）地利用原料、減少副產物、提（tí）高產（chǎn）物生產水平方麵均有顯著的效果，而且也是生產中比較切實可行的方法。通過（guò）發酵（jiào）培養過程中得到的pH值、溶氧量（liàng）、生物量、殘糖量（liàng）等數據，進行處理與分析，以期得到優化釀酒酵母發酵過程的方法。
    生料發酵釀酒技術：
    免蒸（zhēng）煮生料釀酒技術及小型釀（niàng）酒設備打破（pò）了傳統釀酒（jiǔ）方式，發酵無須蒸煮，燃料（liào）節省40％以上，大米、玉米等出酒（jiǔ）率較傳統（tǒng）工藝均（jun1）提高35％-55％不等。酒質醇（chún）厚，散發淡淡糧香，綿甜爽口，餘味悠長，無邪雜（zá）味（wèi），焦湖味，暴辣味（wèi），有後勁，不上頭，全部指標均（jun1）達（dá）到或超過國家一級白酒標準。設備一人即可操作。
    免蒸煮生料釀（niàng）酒生產（chǎn）隻用玉米（mǐ）、高梁或大（dà）米，從而克服了傳統釀酒所（suǒ）具（jù）有的糠雜（zá）味。發酵後能（néng）保持原料的（de）原色原狀，同時釀酒過程（chéng）也（yě）是飼料的糖化（huà）反應過（guò）程，生成大量的菌體蛋白質（蛋（dàn）白（bái）質含量34.6%）和多種（zhǒng）營養元素，又具有微甜悠香氣味，家畜家禽非常喜食，吃飽就睡，更利快（kuài）速生長和上膘，所以新工藝釀酒（jiǔ）後的酒糟，可直接或做成顆（kē）粒飼料喂豬、雞、鴨、兔、魚等，良性循環，經濟效益非常（cháng）可觀。
    釀酒設備之釀酒釀造品種：
    我國古（gǔ）代的飲料酒主要是黃酒和白（bái）酒，葡萄酒次之。大米（糯米（mǐ）或粳米）或黃（huáng）米原料經蒸煮，攤涼後，加入曲子，浸米水，或加入酵母（mǔ）攪拌後，在缸內糖化與發酵，發酵完成後進行壓榨，壓榨出的液體即為黃（huáng）酒。黃酒以紹興酒最為有名，有“狀元紅”、“加飯酒”、“善釀酒（jiǔ）”、“香雪酒（jiǔ）”、“女兒紅”等（děng）品種。
    主要原料：
    白酒中高檔的主要（yào）原料為高粱（liáng）、其次為玉米、大米、大麥。采用固態（tài）發酵，加入一定數量的稻殼（ké）、高粱皮、穀糠等作為疏鬆劑。原料和疏鬆劑經蒸煮冷卻（què）後，拌入糖化用的曲子或酵（jiào）母，放（fàng）在窖內或缸內發酵，發酵後再拌入（rù）原（yuán）料和疏鬆（sōng）劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，並對新料起到蒸煮作用。酒糟丟掉一（yī）部分再次（cì）配（pèi）料、發酵、蒸（zhēng）餾和蒸煮，如此循環往複，蒸餾出（chū）的酒在酒窖中（zhōng）陳（chén）釀，裝（zhuāng）瓶前再進行勾兌。白酒在香（xiāng）型上分（fèn）為清香型、濃香型、醬香型、米香型和複香型五個類型。
    葡萄酒的製作包括葡萄破碎，控製發酵，酒窖管理，陳釀和勾（gōu）兌。破（pò）碎去梗後期的葡萄及果汁，裝入大（dà）的酒桶中發酵，經酵（jiào）母作用，葡萄中的糖轉變為二氧（yǎng）化碳和酒精，發（fā）酵期為數（shù）天（tiān）至數（shù）月。根據工藝（yì）的不同，可製造出紅、白、桃紅（hóng）或玫瑰色的葡萄酒。
    釀酒設備之釀造工藝：
    從造酒工藝上看，自秦、漢以後，製曲、釀酒的技術工藝在我國得到了進一步發展。曲是以穀物、豆類為原料，作為（wéi）培養微生物的載體，在上麵培養（yǎng）大量（liàng）的黴菌、酵母菌用曲釀酒同時起到酒化和糖（táng）化作用，酵母菌是重要的發酵微生物，能分解碳（tàn）水化合物，產生酒精和二氧化碳等。曲的種類很多，釀酒采（cǎi）用不同的曲種（zhǒng），可以（yǐ）實現不同的（de）產酒率，並使成品酒各（gè）具風味。“曲為酒（jiǔ）骨”，製曲和選擇用曲是（shì）釀酒工藝的重要組成部分（fèn）。
    許多酒品都習慣用（yòng）曲名來命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形狀像大磚而得（dé）名，大曲以小麥、大麥、豌豆等（děng）為主要原料，含有豐（fēng）富的微生物群和微生物在繁殖過（guò）程中分泌出來的各種酶類，以及微生物（wù）分解曲原料而形成的代謝產物，如氨基酸等（děng）。小曲的曲坯很小，形（xíng）狀大小不一，主要是以大米、小麥、稻糠等為原料（liào），以中藥材為副料製成。小（xiǎo）曲製作時的菌種是自然選育培（péi）養的（de），在原料處理和配（pèi）用藥材上，都（dōu）為（wéi）有效菌種的繁殖提供了（le）良好條件。經過曲（qǔ）種接種後，有效菌（jun1）種（zhǒng）大量繁（fán）殖。大曲和小曲在釀酒時，都（dōu）有糖化和（hé）發酵"