使用釀（niàng）酒設（shè）備（bèi）釀酒可以純糧固態（tài）發酵：
    純糧固（gù）態發酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工（gōng）藝，以糧食為原料，經粉碎後加（jiā）入曲料，在泥池（chí）或陶缸中自然發（fā）酵一定時間，經高（gāo）溫蒸餾後生產出來的（de）白酒。製作過程中，對（duì）選料、生產用水、製（zhì）曲過程、窖池數量、入窖固態（tài）發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。
    釀酒設備釀酒原（yuán）料要求：
    生產純糧固態（tài）發酵白酒的主要原料要（yào）求符合相（xiàng）關（guān）標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青（qīng）稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽（bǎo）滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
生產條件的要求
    純糧（liáng）固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條（tiáo）件，生產企（qǐ）業（yè）必須具備齊全的純糧固態（tài）發（fā）酵白酒生產裝（zhuāng）備及（jí）必要檢（jiǎn）測手段（duàn），建議采用ISO9000質量保證體係、ISO14000環境保證體係和HACCP食品安全保證體係及完善的產品質量檢測（cè）係統生產出純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白酒標誌的產品（pǐn）必須要有足夠的生產（chǎn）能力（如窖池數量等）相匹配。
    釀酒設備釀酒工藝要求：
    根據不同類型白酒的特點按照其傳（chuán）統的工藝要求，用曲（qǔ）經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾後（hòu）貯存、勾兌製得的白酒產品。
    釀酒設備釀酒選料：
    高粱（liáng）是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做（zuò）原料，符合（hé）HACCP要求（qiú）的白酒原料（liào）優先采用。
　　釀酒輔料的感官要求：應具有良好（hǎo）的吸水性和骨力，適當的顆（kē）粒度；無汙染、不含異雜物，幹燥、不黴變（biàn），不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份。
　　釀酒生產用水（shuǐ）應符合生活用（yòng）水標準要求（qiú）。外觀（guān）無色透明，無懸浮物，無沉（chén）澱。勾兌用水以軟水為好。
    釀酒設備釀酒製曲：
    釀（niàng）製曲酒用的糖化、發酵劑在製造過（guò）程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不（bú）同原料中進行（háng）富集、擴大培養，並保藏（cáng）了相應釀酒用（yòng）的有益（yì）微生物。再（zài）經過風幹或烘幹、貯藏，即成為成品曲。
    入（rù）窖固態發酵：
    從配料、蒸糧（liáng）、糖化（huà）、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀（zhuàng）態流轉（zhuǎn）而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。鼓（gǔ）勵采（cǎi）用合理的生（shēng）物技術提高酒醅（pēi）的質量。 ⑷蒸餾：主要采用甑桶作容器（qì）（半固態法出外）進行（háng）緩慢蒸餾，量（liàng）質（zhì）摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾（wěi）倒入（rù）鍋底進行蒸餾等措施。
    貯藏：
    貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用（yòng）不鏽鋼等作（zuò）材質，盡量不采（cǎi）用金屬鋁（lǚ）質容器。貯（zhù）酒應（yīng）采（cǎi）用自然（rán）老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
    勾兌：
    允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒（jiǔ）進行勾（gōu）調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的（de）香味物（wù）質。
　　灌裝：成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標（biāo）。標簽上標注的內容要符合GB7718-2004 預包裝食品標簽通則、GB10344飲（yǐn）料酒（jiǔ）標簽標準及《全國白酒行業純糧固態發（fā）酵白酒行業規範》等的規定。
    使（shǐ）用釀酒設備釀酒可以純糧固態發（fā）酵與其他其他工藝比較：
　　與純糧固態釀造白酒相對的是“新工藝釀造白酒”。新工藝指的是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出（chū）來的（de）優質食用（yòng）酒精為基礎（chǔ）酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒，經調配而成的液態白酒。從（cóng）工藝（yì）的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出（chū）許多（duō）。不可否認的是，采取糧食固態發酵而得的酒比新（xīn）工藝白（bái）酒要健康得多。有專家指出“純糧固態發酵白酒標識”將（jiāng）成為（wéi）指導消（xiāo）費者健康飲（yǐn）酒的市場準入標誌。它不僅可以引導（dǎo）消費者正確選購優質白酒，同時也將（jiāng）成為（wéi）白酒行業企業樹立良（liáng）好品牌（pái）形象，維護企（qǐ）業和消（xiāo）費者（zhě）雙方利益的有效途徑。

參考網站：http://www.sdzpjt.com/