蘋果酒的不同種類與生產製作預（yù）處理：
    今天釀酒設備帶您來了解蘋果酒：
    蘋果酒是以蘋果為主（zhǔ）要原料，經破碎，壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒。蘋果（guǒ）酒是世界第二大（dà）果酒，流行於歐、美、澳等國家，是國際飲（yǐn）料酒市場（chǎng）的一大熱點。
    果酒(法語叫做Cidre，從英語Cider音譯也叫“西打酒”) 是世（shì）界第二大果酒，產量（liàng）僅（jǐn）次於葡萄酒。蘋果（guǒ）酒是一種由純果汁發酵（jiào）製（zhì）成的酒精飲料。除了蘋果酒以外，也有梨酒（jiǔ），桃子（zǐ）酒或者其他水果製成的Cider。蘋果酒酒精含量低，大約從2%―8.5%左右。蘋果內主要含果糖，鼻香清新為（wéi）主並略帶蘋果氣息，入（rù）口（kǒu）略帶甜伴隨輕（qīng）微果酸，果味或濃或（huò）淡。蘋（píng）果是（shì）異（yì）花授粉植物，必須大（dà）片種植，產量大。
    蘋果酒傳統主（zhǔ）要產於英（yīng）國南部和法（fǎ）國東北諾曼底省和布列塔尼省不適宜種植葡萄的（de）地方。英國是蘋果酒人均消費（fèi）量最大的國家。此外，德國，愛爾蘭和其他西歐（ōu）國家，以及澳大利亞，新西蘭，加拿（ná）大，美國等國家都有出產蘋（píng）果酒。中國近幾年也開始生產蘋果酒。
    含氣的蘋果酒，根據氣壓含量分為（wéi）含氣的氣（qì）泡蘋果酒或（huò）香檳蘋果酒，也有眾多不含氣的蘋果酒。著名的Calvados(蘋果燒酒)或者Applejack(蘋果白蘭地)，是由蘋果酒Cider蒸餾得到。
    蘋果酒分（fèn）類：發酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳在利（lì）亞等國叫蘋果酒。根據（jù）加工方法和產品的特點可將蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒（jiǔ）等幾種。發酵（jiào）蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀製而成。氣酒（jiǔ）是含（hán）二氧化碳的蘋果酒，又（yòu）稱發泡（pào）酒。露酒一般是用（yòng）食（shí）用酒精浸泡果實或與果汁配製而成。
    甜蘋果酒：
    蘋果汁在敞開（kāi）的容器（qì）內經半發（fā）酵而成，是非起泡酒，當發酵到相（xiàng）當（dāng）密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的（de）方法（fǎ）停（tíng）止發酵。它也可由（yóu）全發（fā）酵的蘋果酒（幹蘋果（guǒ）酒）內加糖或經殺菌的未發酵（jiào）蘋果汁製成。 
幹蘋果酒：
    它是一種全發酵的蘋果酒，一（yī）般叫做硬蘋果酒。將（jiāng）蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而（ér）葡萄酒內的酒精含量為7%～14%。
起泡甜蘋果酒
    它是將蘋果汁發（fā）酵至剛起泡，其中酒精含（hán）量（體積含量）在1%以下，發酵（jiào）是在封閉的容（róng）器內進行的，過濾、灌裝也是在（zài）封閉係統內完成，以免發（fā）酵產生的二氧化碳氣逸出（chū）。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。
    起泡蘋果酒：
    它含有二氧化碳（tàn）氣體，但沒有將發（fā）酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含（hán）糖量低。
    釀酒設備之香檳型（xíng）蘋果酒：
    香檳來自（zì）法國的香檳阿登（dēng）省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法（fǎ）規定，香檳必（bì）須是法（fǎ）國香檳省製造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒（jiǔ）的製造（zào）與香檳類似，酒中的二氧（yǎng）化碳壓（yā）力為0.5―0.6Mpa。[1]天然發酵的氣泡則像天然氣泡水(例如法國產的Perrier)一樣，有利於主餐時候起到消（xiāo）化（huà）功能，也（yě）可以很好地起到餐前開胃的作用。
    香檳型蘋果酒與起泡蘋果酒都可（kě）以根據含糖量不同分為（wéi）：幹（gàn）型（含糖量小於28克（kè）/升)，半幹型（含糖量介於28克至42克/升（shēng）之間），甜型（xíng）（含糖量大於42克（kè）/升)。而香檳型蘋果酒與起泡蘋（píng）果酒的區別在於酒中的二氧化碳壓力。香檳型（xíng）蘋果酒因（yīn）壓力與（yǔ）香檳類似，故而得名。
    蘋果酒營養成分：
    蘋果酒是以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發酵所產（chǎn）生的雙重營養成分，人體所需的氨基酸，以及蘋（píng）果（guǒ）酒特有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有（yǒu）鈣，鎂等眾（zhòng）多礦物質，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿（jiǎn）平衡，控製體內平衡。
    蘋果酒生產製作預處理：
    1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的脆（cuì）性蘋果，要（yào）求無病蟲，黴爛，生青，然後用飲用（yòng）水清洗並瀝幹水份。
    2、破碎取汁:先將蘋（píng）果放在2%  的高（gāo）錳酸（suān）鉀溶液中浸泡2min,然（rán）後取出清洗幹淨後去皮,破（pò）碎時添加（jiā）6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。
    3、澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生（shēng）發酵現象之（zhī）前進行分離。由於（yú）產生的沉（chén）澱物（wù）較多（duō）且結構疏鬆，宜選（xuǎn）用（yòng）吸管逐步（bù）下移的虹吸法取（qǔ）清汁。
    4、添加（jiā）果膠酶：在新鮮榨（zhà）出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠（jiāo）酶,在（zài）30℃  處理8h ,再（zài）壓榨取汁,所（suǒ）得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處（chù）理4h 即得澄（chéng）清汁。
    5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5