早在元朝末期，古人就知道配製楊梅酒，其口感（gǎn）獨特，香味濃鬱，口（kǒu）味香醇，據《本草綱目》記載（zǎi）楊梅（méi）具有“生津、止渴、調五髒、滌腸胃、除煩憤（fèn）惡氣”實為老少皆宜的佳口。
釀酒設備廠家告訴您工（gōng）藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏（cáng）→裝瓶→殺菌
1.原料選擇：選用汁多核（hé）小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜（zá）草及枯枝落葉等。
2.清洗：用流（liú）動清水漂洗10~~15分鍾（zhōng），洗去泥沙等雜質，瀝幹水分。
3.絞汁：將原料放入桶或缸（gāng）內搗爛（làn），然後用幹淨紗布絞汁。每100公斤楊（yáng）梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加（jiā）熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經（jīng）15分鍾即可使蛋白質及其它雜質凝固析出（chū）。
5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上麵澄清（qīng）液，轉入發酵缸（gāng）中（發酵前全部用具（jù）需（xū）消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時（shí））每（měi）100公斤果（guǒ）汁加酒曲2~3斤，攪拌均（jun1）勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度（dù）可達5~6度。
6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入（rù）另外的缸或桶中，根據發酵後的（de）酒度，加入60~65度的白（bái）酒，使酒度達20度，再加入10~12%的（de）蔗糖，攪勻後蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8.裝瓶：將酒用紗布過（guò）濾後，裝入瓶中。
9.殺菌（jun1）：連瓶（píng）在70℃以上的熱水中消（xiāo）毒10分鍾（zhōng）後，即可食用。
原料：楊（yáng）梅350克（kè）、白酒500克、冰糖100克。
做法：
1、將（jiāng）楊梅用鹽水浸泡15分鍾後,用清水洗淨；
2、稱取100克冰糖備用；
3、選用45°左右的清（qīng）香型純糧釀造的白酒（jiǔ）；
4、將洗好的楊梅（méi）放置在晾架上自然晾幹；
5、把晾幹的（de）楊（yáng）梅依次輕（qīng）放至玻璃容器中；
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放（fàng）；
7、在碼放好（hǎo）楊梅和冰（bīng）糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分；
8、接著（zhe）把蓋子擰緊密封好，放（fàng）置陰涼通風處；
9、每隔三天可搖晃一下瓶（píng）子，釀製15-25天時就（jiù）可以喝了（le）；
10、飲用前可（kě）冰鎮一下，喝時（shí）的口感會更好。
釀酒設備才廠家溫馨提示：
1、楊梅、白酒和（hé）冰糖沒有固定（dìng）的比例，但白酒一定要（yào）沒過（guò）楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質。如（rú）果喜歡比較（jiào）甜的口味，可在（zài）酒裏多加入一（yī）些冰糖。
2、個頭大、顏（yán）色呈深紅色、手感（gǎn）幹爽的（de），就是又熟又好的甜楊梅；如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就（jiù）要選擇鮮紅色的楊梅，因為鮮紅色的楊梅（méi）其實沒（méi）熟透，味道還是有些酸的。
3、最好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低（dī）一些的白酒（jiǔ），但最好要高於35°。
4、容器（qì）要選（xuǎn）用可以密封的（de）廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不（bú）會影響酒的味道，還可透過玻璃看到一日比一日明豔動人（rén）的酒色；容器在（zài）使用前要（yào）倒入（rù）一些高度白酒（jiǔ）涮一下，以起到消毒的（de）作用。
5、製作完（wán）成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿，可每（měi）隔三天（tiān）搖晃（huǎng）一下瓶子，以使味道更加均勻。
6、楊梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些人喜歡（huān）飲酒。喜歡吃楊梅隻需釀製7天就可以食用了；喜歡飲楊梅酒則需釀製15-25天（盡量不要超過一個月，否則會浸（jìn）泡出楊梅核的苦味）。

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