釀酒設備廠家知道很多人會喜歡一種酒，那就是糯米酒：
    糯米酒（jiǔ），又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主（zhǔ）要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作（zuò）上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
    西（xī）醫認為：米酒是糯米或者（zhě）大（dà）米（mǐ）經過根黴（還有少量的毛（máo）黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以（yǐ）及物理（lǐ）狀（zhuàng）態都發生了（le）很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖（táng）類，蛋白部分分解成氨基（jī）酸和肽，脂類的（de）變化以（yǐ）及（jí）維生（shēng）素和（hé）礦物資等結合狀態的變化都為（wéi）它的營（yíng）養功能的提高（gāo）產生了有效（xiào）的促進作用。它的營養功能也（yě）正是基於這種化學和物理變化（huà）而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味（wèi）也（yě）有很大的提高（gāo）。
    接下來我們釀酒設備廠家帶您了解糯米酒的用途：
    糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一（yī）般的飲用功（gōng）能，還有著其（qí）他多方（fāng）麵的用途。
    1.飲用糯米酒香氣濃鬱，酒性溫和，營養豐（fēng）富，很（hěn）受人們的歡迎。 
    糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水（shuǐ）中燙（tàng）熱或隔火加溫後飲用；夏天（tiān）多用冷飲，即不作處理，開（kāi）瓶（píng）倒入杯中飲用；也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放（fàng）些冰塊，注入（rù）少許糯米酒，再加（jiā）水稀釋飲用；還有將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
    2.調料：
    糯米酒香（xiāng）味濃鬱（yù），富含氨基酸等呈味物（wù）質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以（yǐ）去醒，而且可以增加鮮美的味。
    3.藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是（shì）醫藥上很重（chóng）要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥（yào），或調製人參再造丸及（jí）各種藥酒。糯米酒（jiǔ）還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜（jìng）作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁（zào）等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手（shǒu）足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋（dàn）、紅糖（táng）同煮或（huò）衝服（fú），則（zé）補中益氣，強健筋骨，可防（fáng）止神經衰弱，神思（sī）恍（huǎng）惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓（yuán）或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人（rén）食用。
    溫中益氣（qì）、補（bǔ）氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者（zhě）更加適合。糯（nuò）米酒酒精（jīng）含量低（dī），但“後（hòu）勁”足，不可（kě）貪杯。在糯米酒（jiǔ）中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果。    更佳（jiā）。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛（xū）火旺者忌服(引自（zì）《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注（zhù）意（yì）保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
    釀酒設備接（jiē）下來與您看看糯米酒配方與做法：
    配料：糯（nuò）米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒（jiǔ）粉(酒曲)適量。
    做法：
    1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比（bǐ）米層高（gāo）出20厘（lí）米。浸泡（pào）時水溫與時間：冬、春季15℃以（yǐ）下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒（lì）浸透無白（bái）心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
    2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝幹後投（tóu）入甑（zèng）內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒（jiǔ）入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹（zhàng）發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即（jí）已成熟，可下甑。
    3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降（jiàng）至36～38℃不燙（tàng）手心時，即可撒第一（yī）次紅曲，再翻（fān）動一次，撒第二次紅（hóng）曲，並拌和（hé）均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度（dù）控製在21～22℃左右（yòu），即可入壇（tán）。按每100千（qiān）克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲（qǔ）後的米飯裝（zhuāng）入酒（jiǔ）壇（tán）內（nèi）攪勻後加（jiā）蓋，靜置室內讓其自然（rán）糖化（huà）。
    4.發酵壓榨：裝壇（tán）後，由於內部發酵，米（mǐ）飯及紅曲會湧上水麵。因此每隔2～3天，要用木棒攪（jiǎo）拌，把米飯等壓下水麵，並把（bǎ）壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的（de）酒香，酒精逐（zhú）漸下（xià）沉，酒液開始澄清，說明發（fā）酵（jiào）基本結（jié）束。此時（shí）可以開壇（tán）提料，裝入酒（jiǔ）籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
    5.澄清陳釀：壓（yā）榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚（dù）大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然（rán）後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐（zhú）漸變為褐（hè）紅（hóng）色。再經30天左右，即可開壇（tán）提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
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