釀酒（jiǔ）設備廠家知道不同的水果可以（yǐ）製成不同的酒，今天我們一起來分享一下桑椹酒的釀製過程：
    桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極（jí）品，具有（yǒu）滋補、養身及補血之功效（xiào）。 飲（yǐn）用（yòng）後，不但可（kě）以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血（xuè）、強身、益肝、補腎、明目等功效。早晚飲用效果（guǒ）更（gèng）佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。
    桑（sāng）果是國際上第三（sān）代水果的熱門（mén）研究項目，品種多。鮮果各有風味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等（děng）多樣色彩；以香（xiāng）型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發，可以（yǐ）形成規模，自成水果係列。
    桑椹也是一種極富（fù）營養價值和（hé）保健功能的果實。利用現代釀酒技術釀製的桑（sāng）椹酒（jiǔ），其營養價值遠遠高於葡萄果酒。對於人類心髒及免疫係統的治療及保護（hù）有10大作用的微量元素硒含量高（gāo）於葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍（bèi），賴氨酸是葡萄酒的（de）9.23倍，抗氧化物質（zhì）等也遠遠高於葡（pú）萄酒。
    桑葚（shèn）酒功效：
    桑葚性寒，而用桑葚來做酒，正好中和桑葚的寒性。使得更多（duō）的人群適宜食用，桑（sāng）葚酒功效將更為明顯（xiǎn）。桑椹洗淨直接吃可生津止渴，若要達到滋補肝腎的（de）功效，最好每天飲用少量的桑椹酒。
    桑椹酒是一種重要的中藥，具有補肝益腎，利水消腫的（de）功效（xiào）。適用於因腎（shèn）陰不（bú）足，水熱內（nèi）阻而引（yǐn）起的浮腫、目眩（xuàn）、耳鳴、口渴、小便不利等病症。在寧原（yuán）《食鑒本草》中有類似於一些：“補五（wǔ）髒，明耳目”的說法。又有（yǒu）《本草綱目》曰："治水腫不下則滿，下（xià）之則虛。"
    工藝（yì）製作原料：
    原料驗收使（shǐ）用紅色、紫紅（hóng）、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購（gòu）。剔除外（wài）來雜（zá）物，用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器（qì）盛裝，不得使用（yòng）鐵製品。
    工藝製作流程：
    原料→驗收→破碎→入（rù）缸→配料→主發酵（jiào）→分離→後發醉→第一次倒（dǎo）缸→密封陳釀2―3個月→第二次倒缸→滿（mǎn）缸密封陳釀4―6個（gè）月→第三次倒（dǎo）缸→澄清處理（lǐ）→過濾→調配→貯存1―3個月（yuè）→過濾（lǜ）→裝瓶→成品。
    主要製作步驟
   （1）破碎：用（yòng）破碎機（jī）、木製品工具均可，盡可（kě）能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸發（fā）酵。
   （2）配料：按100千克原（yuán）料加水150―200千克、白糖40―50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20―25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
   （3）主（zhǔ）發酵：原材料入缸後，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控製在22―28℃，幾小時後便（biàn）開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控製在3天，主發酵結束（shù）立即分離皮渣。
   （4）分離：用紗布、白土布或其他不鏽鋼設（shè）備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發（fā）酵液合並（bìng）一起進行後發酵（jiào），後發酵時間控製（zhì）在（zài）1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。
   （5）倒缸：發酵結束進行三次倒缸將（jiāng）上（shàng）層酒液轉入消毒後的缸中，下層的（de）沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加（jiā）脫臭酒精至17°18°。澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。
   （6）調配：按成品（pǐn）質（zhì）量（liàng）要求配料，各種原材料的（de）加（jiā）入量（liàng）按酒的等級計算。調配後貯存1―3個月（yuè）後過濾裝瓶出廠。
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