釀酒設備（bèi）釀酒的粉碎、製曲工續：

篩選除雜（zá）：
①做好（hǎo）開機（jī）前的準備工作、檢查（chá）設備、工具是否完好。
②小麥粉碎前應加入5－10%的水拌勻，潤料3~4小時後粉碎（suì）。
③對原料進行篩選除（chú）雜，除去土、石、雜（zá）質，20目篩下殘留（liú）物不得超過以下規定：
高粱<5－110%
曲糧（小麥、大麥）<5－8%

①根據原料粉碎細度的要求，調整磨粉機控製閥及原料流速。
②粉碎細（xì）度工藝要（yào）求：

高粱粉（fěn）：6-8瓣，20目（mù）篩下物（wù）重40~50%；
五糧粉（高粱36%、小麥16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）單獨粉碎、8-12瓣（bàn），20目篩下物重20-25%。
大曲粉：為麥仁粒，20目篩下物重30-35%
曲糧粉（fěn）：要有皮、有（yǒu）糝、有麵，心爛皮不爛，冬粗夏細。60目篩下（xià）物重24-28%。

③機器運（yùn）轉過程中（zhōng），隨（suí）時（shí）添加潤滑油，注意設備安全。
④嚴禁戴手套檢查粉碎（suì），檢查時手距磨輥10~375px，注意人身安全。

分類堆放：
粉（fěn）碎後的原料分類堆放，標明標識，嚴禁混雜。

出庫：
原料出庫時，辯明標識，分類發放，準確（què）計量。

製曲：
配料拌合：
將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水（shuǐ）(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進行攪拌（bàn）。
要求拌合均勻、曲料幹濕一致、無（wú）灰包、無疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
工藝要求化驗水分為36-38%。

成型：
用全腳掌向曲模（mó）中心踩一遍，再用腳踵沿四（sì）邊四角（jiǎo）踩兩遍，再踩（cǎi）平、踩緊、踩勻，踩完上麵再（zài）翻轉曲模踩下麵，踩（cǎi）法同前，踩畢即倒出曲坯入房。

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