酒文化是中華民族飲食文化的―個重（chóng）要組成部分。酒是人類最（zuì）古老的食物之一，它的曆史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之後，作為一種物質文化，酒的（de）形態多種多樣，其發展曆程與經濟發（fā）展史同步，而酒又（yòu）不僅僅是一種食物，它還具（jù）有精（jīng）神文（wén）化（huà）價值。作（zuò）為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃（nǎi）至人（rén）的人生態度、審美情趣等諸（zhū）多方（fāng）麵。在（zài）這個意義上（shàng）講，飲酒不（bú）是（shì）就飲酒而飲酒（jiǔ），它（tā）也是在飲文化（huà）。

酒（jiǔ）的故（gù）鄉：中國是卓立（lì）世界的文明古國，是酒的（de）故鄉。中華民族五（wǔ）千年曆史長（zhǎng）河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位（wèi）。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但又同時（shí）融於人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有（yǒu）其（qí）獨特的地位。在幾千年的文（wén）明史中，酒幾乎（hū）滲透到社會生活中的各個領域。

首先，中國是一個以農立（lì）國的國家，因此（cǐ）一切政治、經濟（jì）活動都以農業發展為立足點。而（ér）中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業（yè），成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的（de）收成情況，通過發布酒禁（jìn）或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些（xiē）局部地區，酒業的繁榮對（duì）當地社會生（shēng）活水平的提高（gāo）起到了積（jī）極作用。酒與社會經濟活動是密切相關（guān）的。漢武帝時期（qī）實行國家（jiā）對酒的專賣政（zhèng）策以來，從釀酒（jiǔ）業（yè）收取的專賣費或酒的專稅就成為（wéi）了國家財政收入的主要來源之一。

酒稅收入在曆史上還與軍（jun1）費、戰爭有（yǒu）關（guān），直接關係到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的（de）專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關（guān）。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的（de）更換交替，反映了各階層力（lì）量的對比變化。酒的（de）賜晡（bū）令的發布，往往又與朝（cháo）代變化、帝（dì）王更替，及一些重大的皇室（shì）活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國（guó）古人將酒的作用歸（guī）納為三類：酒以（yǐ）治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂（yōu），酒以壯（zhuàng）膽。

酒神精神（shén）：酒，在人類文化的曆史長河中，已不僅僅是一種（zhǒng）客觀（guān）的（de）物質存在，而是一種文化（huà）象征，即酒神（shén）精神的象征（zhēng）。
在中國，酒（jiǔ）神精神以道家哲學為源頭（tóu）。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊（yóu）乎四海（hǎi）之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裏搖頭擺尾的烏龜，而不做（zuò）受（shòu）人束縛的昂頭闊步的千裏馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿（lù）及榮辱，是（shì）中國酒神精神的精髓（suǐ）所在。

世界文化現象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精（jīng）神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲（zhé）學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著（zhe）情緒的發泄，是拋棄傳統束（shù）縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極（jí）大快意。在文學藝術的王（wáng）國中，酒（jiǔ）神精神無所不往，它對文學藝術家及其創造的登峰造極之作產生了巨大深遠的影響。因（yīn）為，自（zì）由、藝術和美（měi）是三位一體的，因（yīn）自由（yóu）而（ér）藝（yì）術，因藝術而產生美。

因醉酒而獲得（dé）藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“誌氣曠達，以宇（yǔ）宙（zhòu）為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德（dé）頌》中有言：“有大人（rén）先生，以（yǐ）天地為一朝，萬期為（wéi）須臾，日月有扃牖，八（bā）荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所（suǒ）如。”“兀然（rán）而醉（zuì），豁然而醒，靜聽（tīng）不聞雷霆之聲，孰（shú）視（shì）不（bú）睹山嶽之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀（guān）萬（wàn）物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。
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