釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，是借著酵（jiào）母作用，把含（hán）澱粉和糖質原料（liào）的物質進行發酵，產（chǎn）生酒精成分而形成酒。其生產（chǎn）過（guò）程包括糖化（huà）、發酵、過濾、殺菌（jun1）等。

釀酒設備告訴你釀造酒的主要生（shēng）產工藝：

糖化（huà）工藝：
薯類和穀類以及野生植物原料經過加壓（yā）蒸煮，澱粉糊化成為溶解狀態，但是還不能直接被（bèi）酵（jiào）母菌利用，發酵生成酒精。因此，經過（guò）蒸煮以後的糊（hú）化醪，在發酵前必須（xū）加入一定（dìng）量的糖（táng）化劑，使溶解狀態的澱粉，變為酵母能（néng）夠發酵的糖類（lèi），這（zhè）一（yī）個由澱粉轉變為糖的過程，稱為糖化。糖化過程是澱粉酶或酸水解的作用，把澱粉糖化變（biàn）成可發酵性（xìng）糖。

酒精生產上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種，歐美、前蘇聯等國多采（cǎi）用麥芽作糖化劑（jì），我國則普遍采用曲作糖（táng）化劑，此外，國（guó）外采用酶製劑作糖化劑已經成為必然的趨勢。如（rú）日本、波蘭、德國等一些國家應用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內部含有（yǒu）一係（xì）列的澱粉酶，但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個複雜的生物化學變化過程，其中包括液化和糖化（huà）的（de）作（zuò）用，同時也經過一係列中間產物（wù）的變（biàn）化，最終（zhōng）產物才是可發酵性糖，還有一些是屬於（yú）非發酵性糖。

釀酒設（shè）備-發酵工藝：
葡萄糖在酒化酶的作用（yòng）下，進行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成發酵液(質量分數為10%～18%)。而且，在酒的發酵過程中（zhōng），窖（jiào）池中會產生種類繁多的微生物和香味（wèi）物質，並且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香（xiāng）味物（wù）質越多，酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均（jun1）衡，新陳代謝方向不定，釀製的酒新泥（ní）味（wèi）很（hěn）重。老泥窖由於

使用時間曆久，有益微生物（wù）不斷純化、富集，使產的酒越來越好，越來越香，一般窖池要經過20年的自（zì）然老熟方能出部分質量較好的酒，同時，越是連續（xù）使用時間長的窖池（chí）生產的灑也就越好。

過濾工藝（yì）：
在古代，酒的過濾技術並不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為（wéi）“白酒”或“濁酒”。後來，國內外相繼開發（fā）應用（yòng）過濾精度（dù）及（jí）效能高的（de）酒（jiǔ）用過濾機，有力地推動了釀酒業的發展（zhǎn）。酒用（yòng）過（guò）濾機的（de）使用（yòng）使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明（míng）而且穩定性好，提高了成品酒的外觀，不僅體現了酒的（de）高質量，也能誘（yòu）發消費者的飲用欲望。

釀酒設備http://www.sdzpjt.com/-滅菌工藝：
釀造酒（jiǔ）是糧食及（jí）水果等釀造（zào）的食品，其營養成分十分豐（fēng）富，內含氨基酸及（jí）蛋白質、維生（shēng）素和對人體有益的低聚糖等成分，由於酒在生（shēng）產和加工過程（chéng）中，空氣（qì）和（hé）容器（qì）上有雜菌（jun1），酒自身發酵（jiào）中（zhōng）產生（shēng）了大量的酵母菌、酶菌等（děng），要讓（ràng）釀造酒（jiǔ）貯藏增香，保證酒液久貯不變質，關鍵要做好酒的滅菌工作。

滅菌的方法很多，有高溫滅菌法、紫（zǐ）外（wài）線（xiàn）滅菌法、臭氧滅（miè）菌法、膜過（guò）濾滅菌法等。目前，國內各黃酒企業一般都是用（yòng）高溫滅菌法，它（tā）成本低、操作簡單、滅菌效果（guǒ）好，其他幾種方法雖能達到滅菌的目的（de），但成本大，有的會影響酒的口味和黃酒特（tè）有的風味。

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