甜酒配置方法分幾步？

配料：糯米4000克、冰（bīng）糖500克，水2000毫升，甜酒（jiǔ）粉(酒曲)適量。

做法：
1.選米（mǐ）淘洗：選上等糯（nuò）米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。
浸泡時水溫與時間：冬、春季（jì）15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無（wú）白心為（wéi）度，夏季更換1～2次水，使（shǐ）其不酸。

2.上甑(zèng)蒸熟：將（jiāng）米撈入（rù）籮筐衝清（qīng）白漿，瀝幹後投入（rù）甑內進行蒸飯。在蒸（zhēng）飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。
再蒸10分（fèn）鍾，飯（fàn）粒膨脹發亮、鬆散柔軟（ruǎn）、嚼不沾齒，即已成熟（shú），可下甑（zèng）。

3．拌曲裝壇：米飯出（chū）甑後，倒在竹席上攤開冷（lěng）卻（què），待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再（zài）翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量（liàng）的6～7%。
溫度控製在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米（mǐ）飯裝入酒壇內攪（jiǎo）勻後加蓋，靜置室內讓其自然（rán）糖化（huà）。

4．發酵壓榨：裝壇後（hòu），由於（yú）內部發酵，米飯及紅曲會湧上水（shuǐ）麵。因此每隔2～3天（tiān），要用木棒（bàng）攪拌，把米（mǐ）飯等壓下水麵（miàn），並把壇蓋加（jiā）蓋麻布等，使其下沉而更（gèng）好（hǎo）地發酵。
經（jīng）20～25天發酵，壇（tán）內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下（xià）沉，酒液開始澄（chéng）清，說明發酵（jiào）基本（běn）結束。此時可以開（kāi）壇提料，裝（zhuāng）入酒（jiǔ）籮內進行壓榨，讓酒糟（zāo）分（fèn）離。

5．澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝（zhuāng）入口小肚大的酒壇內（nèi），用竹葉包（bāo）紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。
然後集中在酒房內，用穀（gǔ）皮（pí）堆滿酒壇四（sì）周，燒（shāo）火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可（kě）開（kāi）壇（tán）提（tí）酒。
儲存時間（jiān）越久，酒色（sè）就由褐紅色逐漸變為金黃色，成（chéng）為釀美酒。每（měi）100千克糯米可釀造（zào）米酒200千克。

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