根據黃酒的含糖量的高低可分為（wéi）以下4種：

1.幹黃酒：
“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半幹黃酒：
“半幹”表示酒中的糖份還未全部發酵（jiào）成（chéng）酒精，還（hái）保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含（hán）量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多（duō）數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽（shuǎng）、無異味，均屬（shǔ）此種類型。
3.半甜黃酒：
這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃（nóng）度就達到較高的水平，在一定程度上抑製了酵母菌的生長速（sù）度，由於酵母菌數量較少，對發（fā）酵醪中產生的糖份不能轉化成（chéng）酒精（jīng），故（gù）成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無（wú）異（yì）味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是采（cǎi）用（yòng）淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃（nóng）度的米白酒或糟燒酒，以抑製微生物的糖化發酵作（zuò）用，總糖含量（liàng）高於100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

最新國家標準中黃酒的分類法：

在（zài）最新（xīn）的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉（yù）米、小麥等為原料，經（jīng）過蒸料（liào），拌（bàn）以麥曲、米曲或（huò）酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。

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