酒器嚴謹來說是針（zhēn）對小規模製作的，例如家庭。隨著果酒（jiǔ）的自釀越（yuè）來越受歡迎，也逐漸帶動了其他酒的自釀，例如白酒、白蘭（lán）地等、這些就必須要進行（háng）蒸餾。同時蒸酒器也可（kě）以用於花露、精（jīng）華液等的蒸餾，原理是一樣的。
    根據酒精的沸點比水的沸點低的原理，通過加熱發酵好的酒醅，產生酒蒸汽（qì），再（zài）通（tōng）過（guò）冷卻酒蒸汽將蒸汽轉化為酒液的工作原理完成蒸（zhēng）餾
    釀（niàng）酒設備溫馨提示：目（mù）前市場上家用蒸酒器良莠不分，例如部分廠家是采取錫焊（hàn）工藝，會（huì）導致出（chū）酒重金屬超標。
    通用（yòng）螺旋冷凝式蒸（zhēng）餾器：
    蒸餾（liú）器器分為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個（gè）是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液（yè）態的酒。蒸餾（liú）的原理是：酒精（jīng）的沸點比水低（dī），酒水混（hún）合（hé）物中，酒精含量越高，其沸點越低，因（yīn）此在加熱的過程中，酒精（jīng）首先蒸發（fā）由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝集而成酒，達到分離和濃縮酒精的作用。
    發（fā）酵酒第一次蒸（zhēng）餾可以得到（dào）45-55度左右的酒，第二次蒸餾可以（yǐ）得到70－80度的酒，第三（sān）次蒸餾可以得到90度以上的酒。
    製作蒸餾器：首先是蒸餾鍋，從目前條件看，高壓鍋是最容易得到，密封性也較好（hǎo）的蒸（zhēng）餾鍋代用品，有條件的話最好選（xuǎn）用不鏽鋼材（cái）料的，因為不鏽（xiù）鋼耐腐蝕，鋁鍋相對就差點，特別（bié）是（shì）在蒸白蘭地的時候，由於葡萄酒含酸性物（wù）質比較多，腐蝕很明顯；其次是冷（lěng）凝器製作，最簡（jiǎn）單的方式是用外（wài）徑8mm紫銅（純銅）管2米（mǐ）左右，彎成螺旋狀，兩頭連接後泡入冷水中即成為冷凝器；高級一點的可（kě）以（yǐ）將螺旋管封閉在（zài）一個密封容器中，露出（chū）進（jìn）汽（qì）口和出酒口，再在下（xià）端開一個進水口，在對側上端開一個（gè）出水口，用水泵進行循環冷卻，效果較好；最後是蒸餾鍋與冷凝器的（de）連接問題，現在酒友們多（duō）是用（yòng）內6mm外9mm的矽膠管將蒸餾鍋（guō）與冷凝器（qì）連（lián）接起來，因為這一規格的矽膠管與高壓鍋汽嘴的連接是最匹配的。有了這三件設（shè）備，一個（gè）最簡單的螺旋冷凝式（shì）蒸餾器就算製作完成了，你的蒸餾實踐之路（lù）將從此開始。
    夏朗德蒸（zhēng）餾器：
    說到夏朗德蒸餾器，不得不提（tí）“人頭馬”。夏朗（lǎng）德壺式蒸（zhēng）餾鍋是法國可涅克地區，也是人頭馬等（děng）名酒沿用了幾百年的白蘭地蒸餾設備，被公認為最先進的白蘭地蒸餾設（shè）備。夏朗德壺式蒸餾（liú）鍋主要由蒸餾鍋、預熱器、蛇形（xíng）冷凝（níng）器三大部分（fèn）組成，整個鍋體由銅製成（chéng）的，銅製目的有（yǒu）多個（gè）：其一是銅具有很好（hǎo）的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可（kě）以（yǐ）使丁酸、已酸、癸酸（suān）、月桂酸等形成（chéng）不溶（róng）性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除（chú）。
    銅板應是質地（dì）很純的電（diàn）解銅，銅板應進行過刨平，使金屬內的孔密實化，使鍋體表麵更（gèng）光滑而利於清（qīng）洗。鍋（guō）體（tǐ）為（wéi）圓壺式，鍋（guō）底應向內凸起以便利於排空，由於直接火加熱，因而鍋底應有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的鵝頸帽，鵝頸帽也（yě）叫柱頭部，實則為（wéi）蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現象發生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流，從而形成了輕微的（de）精餾作用，它的容積一（yī）般為蒸餾鍋（guō）容器的10%，不同（tóng）大小（xiǎo）不同形狀的鵝頸帽，其精餾作用不同，因而所蒸得的產品質量亦不同。一般來講（jiǎng）鵝頸帽（mào）越大（dà），精餾作用（yòng）越大，所得產品口味趨（qū）向於中性，芳香性降低，夏朗德壺式（shì）蒸餾鍋一般采（cǎi）用（yòng）“洋蔥頭”形鵝頸帽，也有“橄欖（lǎn）形（xíng）”的，但後者所得產品芳香性較小。
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