釀酒設備蒸（zhēng）餾要求燒火前急中緩後（hòu）猛：
釀酒設備前發酵-保持料（liào）溫30℃左右，一般不超過33℃，發酵（jiào）室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8小時後，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料（liào）溫超過37℃。16小時後，盆底出現（xiàn）糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃（huáng），呈甜香味，微酸，這表示發酵良好，前發酵結（jié）束。

據介紹，釀酒設備將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加（jiā）入30%的溫水120%～125%,加蓋。轉缸後第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底麵對翻（fān），夏季可及時封缸，冬季可於次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。料溫、室溫基本同前發酵。

釀酒設備廠講述，若要求酒質和口感更佳，可適當延長發酵時間，達到20天或30天。蒸餾要求燒火（huǒ）前急中緩後猛。成品-蒸餾後的白酒即為原漿米酒，米香濃鬱，酒質清亮，微甜（tián）醇和（hé），無異雜味，經陳釀後口感更佳。出酒時注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒（jiǔ）和影響（xiǎng）酒質。

由於當前國內釀酒設備的發展現狀（zhuàng），大型或特大型企業（yè）仍較少，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業，使得國內企業對外投標時容易（yì）受到國外企業（yè）的排擠和（hé）聯手封殺，而不（bú）在一個量（liàng）級的企業競爭也在市場上造成國內企業釀酒設（shè）備落後的假象。

與此同時，由於國（guó）外參展的費用和（hé）國際市場開拓的費用較（jiào）高，在了解世界市場的過程中費用也比較高，單（dān）個企業對外投標時往往陷入“無從入手”的困境，企業重複投入現象較（jiào）多，給企業增加了負擔，在麵對國外企業的經濟或者法律侵害時也沒有能力和精力去應對，也浪費（fèi）了外（wài）匯。

在中（zhōng）國釀酒工業協會釀（niàng）酒設備行業技術進步研討會上中國釀酒工業協會科教設計裝備委員會秘書長蔡娥娥和與會的企業代（dài）表經過（guò）談（tán）論認為，麵對這種情況，國內（nèi）釀酒設備企業（yè）需（xū）要的更是聯起手來組建“國家（jiā）隊”，在行業內，以國家隊的協作，可以（yǐ）打通（tōng）從包裝（zhuāng）、灌裝、檢（jiǎn）測全產業鏈的合作，在行業內樹立良性競爭，一致對外，團結起（qǐ）來（lái）與意大利（lì）德國等釀酒（jiǔ）設備較為發達的國家競爭，打開世界市場。

釀酒設備教你一些白酒儲（chǔ）存小知識：收藏白酒不象收藏葡萄酒（jiǔ）一樣（yàng）,要斜著放（fàng）。國外的葡萄酒用的是（shì）橡木塞。斜著放，是為了讓橡木塞能（néng）與酒接觸，時（shí）間（jiān）長了（le）可增加酒的香（xiāng）氣；不斜著放，橡木塞就收縮幹癟，容易跑酒（jiǔ）走氣。收藏白酒能放在地窖裏當然好，那也要防止酒標、酒蓋（gài）等的損（sǔn）壞。

防止"跑酒"的辦法有以下幾種：
先檢（jiǎn）查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊（jǐn）一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是鬆動的，那數年（nián）後"跑酒"的（de）後果該是（shì）可想而知了（le）！這是防止"跑酒"必須要（yào）做的第（dì）一件事。

把實用蠟放進金屬容器裏加溫，待蠟融化成液體後，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接（jiē）在容器裏浸一下即可。這種做法的（de）缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另（lìng）外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛（gāng）倒（dǎo）過來酒就漏了（le），蠟封不（bú）成功。

把已經融化好（hǎo）的實用蠟（là），用刷子塗上瓶（píng）蓋和瓶口的（de）連接處即可。這種做法的（de）缺點（diǎn）是：破壞（huài）了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保（bǎo）護膜被沾進蠟裏，不容易還原。（第2條也有這個缺點）用保鮮膜將瓶口仔細包好（hǎo），用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃（bēng）直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時（shí）間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種（zhǒng）做法防（fáng）"跑酒"效果比封蠟稍差。

釀酒設備告訴你最好（hǎo）的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包（bāo）好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。
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