釀酒設備之白酒新工（gōng）藝的創（chuàng）新與發展：

生物技術（shù）的應用（yòng）：生物製曲技術新工藝中的強化功能菌生香製曲；“己酸菌、甲烷菌”二元複合菌人（rén）工培養窖泥（ní）的（de）老窖熟（shú）化技術；“ 紅曲酯化酶”窖內、窖外發（fā）酵增香技術：這些技術的（de）使用令白酒的優質品率得到很大的提（tí）高。

酶催化工程的引進（jìn）：與化學催化劑相比，酶以其（qí）高效性和改善環境等（děng）優勢在食品、醫藥和精細化工等領域得到了廣泛應用。現代（dài）分子（zǐ）生物學、基因組學、微生物學等學科的發展為我們提供了新的技術手段，酶工程和白酒技術創新現已密不可分。一方麵（miàn），我們從自然界中獲得豐富的新酶源；另一方麵，能夠對現有（yǒu）酶進行分（fèn）子改造，從而獲得適於工業應用的、具有優良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物（wù）工程的核心內容之一。

製曲發酵技術在中國（guó）已（yǐ）有兩千多（duō）年的曆史，大曲的培養實質上（shàng）是由母曲自（zì）然接種，通過控製溫度、濕（shī）度（dù）、空氣、微生物種（zhǒng）類等因（yīn）素來控製微生（shēng）物在麥曲上的生長，製造粗酶的一個過程（chéng）。純種微生物強化製曲也有了十幾年的經驗，給白酒工業帶來（lái）了新的技術進步（bù）。隨著技術的進步，酶工程的不斷創新，高效酶製劑已經普遍進入釀造發酵領域。物（wù）理化學的創新，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論、膠體理論等（děng）一係（xì）列對白酒質量提高改進（jìn）的技術措施。

陳化，就（jiù）是酒體分子間發生布郎運動，產（chǎn）生（shēng）丁達爾現象的一個過程。10多年前，白酒專家就提出了傳統（tǒng）白酒的膠體理論。中國傳統白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子（zǐ）或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體係。

專家認為，白酒是一種膠體（tǐ），其膠核（hé）由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的（de）混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積，是與白（bái）酒中的金屬（shǔ）元素，尤其與具有不（bú）飽和電子層的過渡元素相（xiàng）結合。即金屬（shǔ）元素的離子（或原子）以配位（wèi）鍵方式結合起來，形成具有一定特性的複（fù）雜化學質點而構（gòu）成了白酒中的膠核。

釀（niàng）酒（jiǔ）設備之白（bái）酒過濾機之（zhī）過出白酒渾濁：

白酒固形物超標出現沉澱和低溫低度出現失光、渾（hún）濁，在白酒生產、貯存和銷售過程中，對（duì）白酒的（de）衛生指標及感官質量影響很大。合肥大漢公司生產的酒降固除濁抗冷一體機能有效地（dì）去除引起白酒固形物超標的物質和白酒在低溫低度出現渾濁失光的三種（zhǒng）高沸點的酯，從而使白酒固形物達到國家標準，除濁效果好、抗冷和過濾後具有陳化老熟的效果。

白酒過濾（lǜ）機工作原理：該機是采用多（duō）種不同的分子篩，根據各種分子篩孔徑（jìng）大小不一，作用不同的表麵（miàn）形式和（hé）分子篩特有（yǒu）的選擇性。在不破壞酒體的前提下，對酒中引起固形物的物質和引起低溫複渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質進行分級選擇性的過濾清除，從而達到降固（gù）、除濁、抗冷的作用（yòng）。白酒（jiǔ）過濾器該機的主要特點：1.處理速度快，處理後（hòu）可立即裝瓶；2.處理（lǐ）後的酒基本保持原酒風味；3.處理後的（de）酒低溫無渾濁、減少沉澱；4.內部（bù）處理劑能重複再生使用（yòng）；5. 處理後的酒具有

陳化老熟（shú）的效果。
生產（chǎn）工藝流程：原酒（jiǔ） 降度 調味 粗濾 酒降固除濁抗冷一體機處理 裝瓶

白酒降度後產生渾濁（zhuó），主要原因是高沸點（diǎn）易揮發組分（fèn）溶解度變小，特別是在（zài）低於15℃時，引起（qǐ）渾濁。現代氣質聯用（yòng）儀對白酒降度產生（shēng）渾（hún）濁（zhuó）物質（zhì）分析證明，主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和（hé）亞油酸乙酯造成的。其原理（lǐ）是當酒精濃度在54%（V/V）以上時，可以看作乙醇（chún）是溶劑，水和其他易揮發組分溶（róng）解在醇中；當低（dī）於54%（V/V）酒度時，可以看作水是溶劑，乙（yǐ）醇和其他易揮發組分溶解在水溶劑中，而白酒中（zhōng）含有很（hěn）多在水中（zhōng）難溶（róng）和不溶的易揮發組分。

目前防止白酒在低溫、低度出現（xiàn）渾濁（zhuó）有很多方法，主要有低溫過濾、微（wēi）孔過濾、反滲透、吸附過濾、抗凝聚法（fǎ），但以上方法都有其不（bú）足之處：低溫過濾耗能量大，使用不方便又不徹底；微孔過濾和反滲透技術（shù）不（bú）成熟，也截留了（le）酒的主體香味物質；吸（xī）附過濾大都采用玉米澱粉吸（xī）附法，其吸附除濁不徹底，當溫度降到-3℃，就會有失光或渾濁（zhuó）發生；抗凝聚法用量過多會使白酒中固形物增加，且帶入異味等（děng）問題也很突出。而一體機采用吸附過濾法，摒棄（qì）了傳統的玉（yù）米澱粉過（guò）濾法和活性炭（tàn）過濾法，采用白酒專（zhuān）用材料進行（háng）吸附，減少了勞動強度，耗能小，避免（miǎn）了酒腳的浪費；不會帶入異味，也不會（huì）破壞白酒的主體呈香呈味物質；當溫度在-20℃均（jun1）不會有失光或渾濁產生。

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