白酒（jiǔ）釀酒設備的曆史發展路程：

傳（chuán）統白酒釀造方式勞（láo）動強度大，生產效（xiào）率比較低，並且（qiě）衛生條件與食品生產的（de）環境要求差距較大。上世紀50年代，人們開始探索白酒的釀（niàng）酒（jiǔ）設備（bèi）機械（xiè）化生產，使白酒（jiǔ）的釀造在多個環節實現了機械（xiè）應用，如：機磨代替牲畜拉磨，用鼓風（fēng）機代替了揚（yáng）鍁，錫鍋冷（lěng）卻器代替了天鍋等（děng）。這些創（chuàng）新和改進被普遍地應用和推廣，標誌著手工（gōng）作坊向工廠化釀酒生產轉變的完成。

20世紀60-70年（nián）代，白酒生產技術在釀酒機械化方麵（miàn）進行了大量試驗和（hé）探索，如設（shè）計和推廣（guǎng）應用了大曲塊成型機、麩曲白酒（jiǔ）機械化作（zuò）業線、通風晾茬機（jī）、行車（chē）實現對酒醅的出入（rù）池輸送、轉盤甑桶（tǒng）蒸餾以及皮帶輸（shū）送機等機（jī）械設施，為後來白酒的機械化奠定了基（jī）礎。但是，因當時設備加工技術的局限（xiàn），許多白酒機（jī）械設備並不能達到工藝條件的要求，這樣一次白酒機械化生產的"革命"很快以失敗告終。雖然部分（fèn）經過改進的（de）機械化設備和釀造（zào）工（gōng）序得以（yǐ）保留，但是並不能實現（xiàn）連貫、協調的機械化生產。

20世紀（jì）80年代是白酒釀酒設備機（jī）械化生產的一個新階段，以行車為主的多聯甑蒸餾、活動鏈板通風（fēng）式晾渣機（jī）等（děng）機械化裝置在各酒廠推廣應用。但（dàn）是，90年代後，一些裝置被放棄，其最大問題是難以模擬人工操作的技法，達到蒸煮（zhǔ）、出入（rù）池、蒸餾等參數的要求，出酒率低且影響原酒質量。至今，多數白酒廠（chǎng）仍采（cǎi）用白酒傳統人工操作的大部分工藝，隻是一些機械化較為成熟的設備和裝置得以保留，如行車、抓鬥、機械通（tōng）風涼床等。

目前，機械化生產技術在國內各行各業已得到廣泛應用，這對中國傳統（tǒng）白酒釀造技術提出了新的挑戰；國外蒸（zhēng）餾酒在工藝上（shàng）的特（tè）點決定其更（gèng）易於采用機械化方式生產，這對中國白酒的國際市場份額造成（chéng）了嚴重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳（chuán）統生產工序特點的基礎上，正確（què）掌握和運用現代化手段，不斷（duàn）改進操作，使機（jī）械化釀酒設備更好地服務於工藝，最大限度地發揮機械化效能。

破解釀酒設備釀造白（bái）酒中度數不能降低的難題：

釀（niàng）酒過程中是不控製的，蒸餾（liú）的器皿叫甄桶（就是鍋（guō）），都（dōu）是通過蒸氣進行蒸餾，可以控製蒸餾的蒸氣（qì）壓（yā）來控製蒸餾時間，通常是緩（huǎn）氣蒸餾。蒸餾出來基酒（jiǔ）的（de）度數逐漸降低，分酒（jiǔ）頭、酒基（jī）和酒尾，酒頭作為調味酒單獨儲存，酒基一般控製在60度以上，酒尾要回甄和酒醅再次蒸餾（liú），部（bù）分酒尾（wěi）則倒回到窖池（chí）中。
 
華羅庚是我國的數學家，一個頗受矚目的無（wú）學位的大（dà）師（shī），是我國數學領域的大師，國寶級的人物，他在78年帶領公（gōng）關小組推廣優選法和統籌法，在五糧液實驗，下麵（miàn）具體來看一下：

所（suǒ）謂優選法選法，是華羅庚運用（yòng）黃金分割法發明的一種可以盡可能（néng）減少做（zuò）試驗次數（shù）、盡快地找到最優（yōu）方案的方法（fǎ）。比（bǐ）如要試製一種新型材料，需要（yào）加入某（mǒu）種（zhǒng）原（yuán）料增強其強度，這就有（yǒu）加入多少的問（wèn）題，加多了不行，加少了也不行，隻有完全合適才可以。

比如（rú）我們估出每噸加入量在（zài）1克至1000克之（zhī）間（jiān），這樣我們就（jiù）可以借用（yòng）黃金分割規律來（lái）簡化試（shì）驗次數，而不必從1克到1000克（kè）做1000次實驗，我們用一個有刻度的紙條來表示1至（zhì）1000克。

在紙條上找到618(1000*0.618)克的（de）地點畫一條豎線（xiàn），做一次試驗，然後把紙條對折起來，找到618的對稱點382(618*0.618)，再（zài）做一次試（shì）驗，如果382克為最好，則（zé）把618以外的紙條裁掉。然後再對（duì）折，找到382的對（duì）稱點236(382*0.618)做試驗，這樣循（xún）環往複，就（jiù）可以找到最佳（jiā）的數值。利用這種方（fāng）法，選出了38度和35度的兩種最佳度數。至於酒質，更（gèng）重要的是發酵過程控製和蒸餾過程控（kòng）製影響酒質。原料的不（bú）同，隻是會影響酒的（de）口（kǒu）感。各種不（bú）同的原料發酵蒸餾白酒的口感是不（bú）同的。有的偏（piān）烈性，有的柔和，有的綿甜。釀酒（jiǔ）設備谘詢（xún）網站：http://www.sdzpjt.com/