釀酒設備要準備的蒸料：

備料（liào）。在（zài）選擇玉米時（shí），要選購那些成色好的玉米，現在玉米的品種繁多，但需（xū）要掌握的一條原則是，在價（jià）格同樣的情況（kuàng）下，要購買那些在地裏生育成熟期長的玉米品種，也就是老百（bǎi）姓通常所（suǒ）講的“笨玉米”，如東北的白頭霜（shuāng），小粒紅，越（yuè）是成色好的玉米（mǐ）、產酒量也越高，對釀酒行業來說，經（jīng）濟效益也越大。成熟期短的（de）玉米（mǐ），相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒（jiǔ），同樣能獲利（lì）很高的經濟效益、這要根據（jù）當地的實（shí）際（jì）情況靈活掌握。不（bú）要選用（yòng）粘（zhān）玉米。因（yīn）為（wéi）粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發糕（gāo）了（le），不能發（fā）酵釀酒（jiǔ）。

粉碎加工。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然（rán）後（hòu）再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細麵。為什麽玉米要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子（植物學上叫種子胚芽）不含酒，釀酒業有一句名言：叫做含油的原料（liào）不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在裏麵釀酒，費工費料不經濟，要是把剝去的糠皮（pí）和臍子，喂豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有於豬對營養的全麵吸（xī）收與消化，玉米粒不（bú）剝皮直接（jiē）粉成麵（miàn）也完全可以釀酒（jiǔ）。

釀酒技（jì）術操作時（shí）重要的細節（jiē）：

無論是那一（yī）個（gè）工廠都會遇到上釀酒技術上的問題，大家都知（zhī）道釀酒設備是（shì）一個很複雜的工藝，在釀酒的過程中如果有一點小小的細節沒有（yǒu）把握（wò）好的（de）話，那麽釀出來的酒是很難得（dé）到消費者認可的，今（jīn）天我們就來看看釀（niàng）酒過程的四個（gè）大細節。  
 
1.穩：主要指釀酒（jiǔ）工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入（rù）池條（tiáo）件，如入（rù）池（chí）澱粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變化，必須調整時，也應循序漸進，逐步調整，目的（de）是為使酒醅升溫、生酸緩慢，澱粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現惡性（xìng）大（dà）循環，也（yě）切不可猛（měng）退底（dǐ）醅，猛增輔料，猛加量水。

2準：生產班長以（yǐ）上的生產管（guǎn）理者，對（duì）釀酒工藝條件，如配料（liào）比例、酒醅的升溫（wēn）和生酸、流酒等情況（kuàng）要做到心中有數，準確（què）掌握（wò），嚴格（gé）按工（gōng）藝規程操作。“準”的首要一（yī）點是配（pèi）料準確，其質量關鍵控製點是糧（liáng）醅（pēi）比，不能憑（píng）估計、說大概。底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確（què）的計（jì）量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、澱粉、糖分、酒（jiǔ）精等變化要（yào）勤於分析和觀察，學會用化驗數（shù）據指導生產，加強（qiáng）工（gōng）作責任心。
 
3細：主要指（zhǐ）細（xì）致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作（zuò）、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都（dōu）要細，不可粗製濫造，不可搶時間、趕下班。
4淨：釀酒操作要（yào）講究文（wén）明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清（qīng）選、清雜、清蒸排雜，不得使（shǐ）用黴變、發熱結塊的原輔（fǔ）料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要（yào）清（qīng）掃、清洗，必要時要消（xiāo）毒滅菌。凡汙水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不淨。
總之，“穩、準、細、淨（jìng）”4字必須緊（jǐn）密配合、相（xiàng）輔相成，貫徹“一（yī）清到底”的工藝理念。

釀酒設備（bèi）使用過程中考慮幾個方麵？

通常自己釀酒還可能會出於（yú）以下幾個方麵的考慮：
1、安全。在市（shì）場上能買到的葡萄酒都是采用工（gōng）業化方式生產的（de）酒，這些（xiē）酒（jiǔ）中都或多或少地含有各種化學（xué）添加劑或防（fáng）腐劑。自己釀酒絕對不會使用任何化學添加劑（jì），也不使用防（fáng）腐劑（jì），也不進行勾對（duì）,是完全依（yī）靠葡萄自身（shēn）的變化而自然成就酒，是百分之百的葡萄原汁，是最健康、安全的飲料。
2、貨（huò）真價（jià）實。自己釀酒每一粒葡萄都經過精（jīng）心挑選，絕對貨真價實。尤其是當您第一次自己釀出了葡萄（táo）酒時，對比買來的葡萄酒，您的感覺一定會有非常強烈的成就感。
3、這是獲得原生態活性葡萄酒的唯一辦（bàn）法。葡萄在發酵進程中產生的酒液中（zhōng）含（hán）有大量的活性葡萄酒酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常優良的菌種，長期飲用活性葡萄酒，酒（jiǔ）中的優質酵母菌就可（kě）以逐漸替換您腸道中的有害（hài）細菌，達到排毒的目的。活性的葡萄酒在市場上（shàng）是買不到（dào）的，隻能自己（jǐ）釀製。
4、釀自己喜歡的酒
市（shì）場（chǎng）上出售的葡萄酒，名（míng）堂、花樣很多，常（cháng）常搞得您眼（yǎn）花繚亂。但是這些酒的口感、味道（dào）不是所有（yǒu）人都喜歡和接受的。自己（jǐ）釀酒則完全（quán）不同（tóng），您可以根據自己的喜好選擇不（bú）同（tóng）的葡萄品種或（huò）其它的水果（guǒ）品種，自己掌（zhǎng）握發酵時間，自己掌（zhǎng）握陳釀過程，自己控製口感和品質，幹幹淨（jìng）淨、清清楚楚，一切都是那麽的（de）順其自然，那樣的完美。
5、自釀酒所創造的財富神話
自釀酒的財富神話，其中最經典的當屬羅斯柴爾德家族投（tóu）資葡（pú）萄酒了，在中國市場上1瓶正品的拉菲葡萄酒隨便也要賣到幾萬元/瓶。
葡萄酒的生產方式，從（cóng）原始的粗放型的手工作坊式生產，發展到（dào）采（cǎi）用工業（yè）化（huà）方式（shì）大規模生產，再回歸到精細化（huà）純手（shǒu）工方式的自釀酒莊，這是葡萄酒產業發展的必然趨勢。在葡萄（táo）酒發展的（de）先進國家已經完成或正在完成這樣的（de）進程。在法國自釀酒莊生產的葡萄酒已經占法（fǎ）國葡萄酒總產量的70%，意大利也有50%，其他國家（jiā）的比（bǐ）例也在逐年提高。