釀酒設備中添加活性幹酵母的注意事項：

無（wú）論是發酵紅葡萄酒，還是發（fā）酵白葡萄酒（jiǔ），葡萄漿或葡萄汁（zhī）入發酵（jiào）罐以後，都要（yào）盡快地促發發酵，縮（suō）短預發酵的時間。釀酒（jiǔ）設備廠家（jiā）總結，因為葡萄漿或葡萄汁在起發（fā）酵以前，一方麵很（hěn）容易受到氧化，另一方麵也很容易遭受（shòu）野生酵母（mǔ）或其他雜菌（jun1）的汙染。

所以在澄（chéng）清（qīng）的葡萄汁或葡萄漿中應及（jí）時添加活（huó）性幹酵母。要注意的是，活性（xìng）幹酵母的種類並不相同，有的適合於（yú）紅葡萄酒的發酵，有的適（shì）合於白葡萄酒的發（fā）酵，有的（de）適（shì）合於香檳酒（jiǔ）的發酵。同樣是適合白葡萄酒發酵的活（huó）性幹酵母，不同（tóng）的活性幹酵母產酒風（fēng）味也有差（chà）異。因此，應該根據所釀葡萄酒的（de）種類和特點，來選購活（huó）性幹酵母。

釀（niàng）酒設備提（tí）示您，活性幹酵母的添加量，按每萬公升葡萄汁（zhī）或葡萄漿，添加1公斤活性幹酵母。做（zuò）白葡萄酒，澄清汁入發（fā）酵罐以（yǐ）後，立即添加活性幹酵母（mǔ）。添加的（de）方法是，將1:10的活性幹酵母與1:1的葡萄汁和軟化水的混合物（wù）混合攪拌，即1公斤活性幹酵母與10公升葡萄汁和軟化（huà）水的混合液（其中5公升葡萄汁，5公升軟化水（shuǐ））混（hún）合攪拌1小（xiǎo）時，加（jiā）入盛（shèng）10噸白葡萄汁的發（fā）酵罐裏，循環均勻即可。 

釀酒設備（bèi）不需要壓力，酒汽自然就升至冷凝（níng）器，馬上就被冷卻（què）變成液態酒水排出釀酒器（qì）。因此，我們不需要大的火（huǒ）力，隻需要將酒糟加熱到86℃左右，維持很小的（de）火（huǒ）力，酒就（jiù）會出來。這（zhè）種方式造出（chū）來的酒，沒有更多的（de）雜質，清澈透明，好看更好喝。

釀酒設（shè）備的儲（chǔ）料室上端設置加料口，室內設置集（jí）汽分汽室，該腔室下端設置立（lì）管，該立管經過風冷室直通集酒室，集酒室下部設（shè）置隔熱層，隔熱層下邊設置蒸（zhēng）煮釜，在蒸煮釜內（nèi）設（shè）置圓盤（pán）式（shì）螺旋狀水夾層（céng）加熱器（qì），加熱器下方設置加熱鍋。

釀酒設備的發展趨勢：釀（niàng）酒設備穩定的增長是保（bǎo）障釀（niàng）酒設備發展的基礎，近年來，釀酒設備銷量持續增長（zhǎng），在發（fā）展較快的同時，也出現（xiàn）了一定的問題，根據一係列的數據顯（xiǎn）示，我國的釀酒設備行業處（chù）於蓬勃發展的狀態，這給眾多的釀酒設備廠（chǎng）家提供了（le）發展（zhǎn）的（de）一方沃土，如何在這片廣闊的天空中尋求（qiú）突變（biàn），將是釀酒設備（bèi）廠家應該思考的問題。

釀酒設備傳統的釀酒行業是一個“高能耗、高汙染”的行業，隨著綠色、低碳、可持續模式漸成大（dà）勢所趨，我國釀（niàng）酒行業也亟需探索新型發展模式，將產（chǎn）業升級成（chéng）更為科學、合理、符合未來發展的（de）新型（xíng）模式勢在必行。未來五年，將會是釀酒行業產業（yè）進步及升（shēng）級的重要階段。

釀酒設備隨著（zhe）未來發展模（mó）式的改變，這將會為釀酒裝備及其相關配套產業提出（chū）新（xīn）的挑戰，新的形勢及要（yào）求下，誰能（néng）率先（xiān）洞察先機、快速做出反應，誰（shuí）就能贏得更大市場。酒（jiǔ）文（wén）化是釀酒產業發展中的一（yī）個基礎條件，深（shēn）厚（hòu）的酒文化是諸多強勢品牌的重（chóng）要支撐，很多企業(尤其是在白酒、黃酒等領域)也一直秉承傳（chuán）統的釀造技藝，但這並等於說傳統的釀造生產流程就是最優的。隨著用工成本的不斷提升、對產品質量一致性的追求、以及產業集（jí）中度提升後對企業（yè）綜合競爭力的要求，未來大規模采用自動化、機械化的生產設備將成為酒行業（yè）的必由之路（lù）。

釀酒設備生產酒（jiǔ）的原理都是一樣的（de）:

酒有不同，但釀酒設備和生（shēng）產的基本原（yuán）理是一樣的，都酵（jiào）母菌發酵糖得到酒精！但生產的過程以及結果有所不同而已！傳統的白酒發酵是緩慢的邊（biān）糖化邊發酵工藝，以濃香型白酒為例，其發酵時間一般（bān）都在60天以上（醬香型的還是10個月的），而（ér）現代的一些白（bái）酒生產工藝一般就那麽（me）兩三天就（jiù）把酒做出來了；發酵的結果不同（tóng）是在酒的香（xiāng）氣以及酒的口感上麵，傳統（tǒng）的生產工藝所得的酒香味要好許多！很多自己釀酒設備經過長時間的發酵及多種穀物，產出的酒那是原味的香型，不添任何香料，絕對好喝。 
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