生料釀酒工藝流程：生料釀酒指的是糧食不需要蒸煮，可（kě）以直接發酵、發酵完了（le）蒸餾即得到優質的純糧白酒。具體操作如下：糧食（粉碎，如果是五種糧（liáng）食按比例準（zhǔn）確配料後經充分（fèn）粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入（rù）。玉米的粉碎顆粒（lì）相當於前四種，五大於1/4厘的混（hún）入（rù）。五種混合糧粉（fěn）能同通過20目篩的細粉不超過（guò）20%。）加水（按100斤糧食280斤水的比例（lì））加曲（0.8%)攪拌均勻（yún）後密封發酵。

生料釀酒的糊鍋味（wèi）的問（wèn）題：

首先需要說明的是，生料釀酒白酒糊（hú）鍋味產生（shēng）的原（yuán）因是（shì）兩個，一是發酵（jiào）不充分，一是所使用的蒸酒（jiǔ）設備部具有自動防糊鍋功能（néng）。發酵不充分的解決方法（fǎ）是更換酒曲，這不僅可（kě）以解決糊鍋（guō）問題，重要的是提高了出酒率、出酒產量。
另（lìng）一方方麵，釀酒設備具有自動防止糊鍋功能，推薦這一設備的另外一個原（yuán）因是（shì）它（tā）是國家專（zhuān）利設備，屬於節能設（shè）備，可以為客戶節約燃料，極大地降低成本。隻（zhī）有從這個根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點。如果隻是治表不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時（shí）間耽誤生意，也在（zài）無形中（zhōng）減少了客戶的經濟收入。下麵說說對（duì）於已經有糊鍋味的白酒的處（chù）理方法。

操作的方法有兩個，一是使用催陳（chén）除（chú）雜機，白酒經過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的（de）去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭（tàn）表麵有很多（duō）細微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋（guō）味吸走。
生料釀酒白酒在發酵過程中是把糧食中的澱粉轉化成糖，糖再轉化成酒；如果澱粉沒有完全轉化成糖，就會沉澱於鍋底（澱粉不溶於（yú）水（shuǐ），比重又比水大，在水中會沉澱，所以叫澱粉）。此時蒸餾，澱粉會（huì）焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發酵不完（wán）全引起的，而不是設備引起（qǐ）的。

生料釀酒是一門新（xīn）興的（de）工藝技術，其優點（diǎn）是顯（xiǎn）而易見的，大有發展（zhǎn）前途。但不足也是客觀存在的，應在研究和實踐中予以解決、完善，這也是完全可能的。隻有客觀地正確地認識和對待生料（liào）釀酒，才能使其得到正常、健（jiàn）康地發展。
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