白酒為什麽（me）會渾濁呢?什麽原因造（zào）成的呢?

白酒變渾一（yī）是（shì）高度原酒降度，二是溫度降低引起。原因是酒中的高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合（hé）物等，因酒精度或溫度的降低，導致其溶解度減小而析出。如何除去引起渾（hún）濁的物質又不影響原酒的風味（wèi），是我們選擇（zé）除（chú）濁工藝及除濁的目標。

釀（niàng）酒設（shè）備http://www.sdzpjt.com/溫馨（xīn）提（tí）示：文獻研究表（biǎo）明給，早期古代的勞動人（rén）民種植糧（liáng）食的目的在於釀酒，並非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化（huà）在（zài）古代就已經得到（dào）了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的穀物類糧食被（bèi）用來釀酒使用，有高（gāo）粱、大米、糯米、豌豆（dòu）、玉米、小麥、大麥、蕎（qiáo）麥，甚至薯、馬鈴薯（shǔ）都（dōu）被用來作（zuò）為釀酒（jiǔ）的材料，而經過一段時間的釀酒總結發現這種“百穀齊釀”的方法並非適用，最終能夠勝（shèng）出的釀酒糧食是被稱（chēng）之為“釀酒皇帝”的高粱，由於高（gāo）粱的澱粉（fěn）含量高，果實結構非常（cháng）適合釀酒，因此被選為了中國（guó）白酒釀造的（de）最佳（jiā）原（yuán）材料。至此以後，不同地區的（de）著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。

借用先人們（men）對於糧食釀酒的一個（gè）總結，泰安（ān）市岱嶽區盛（shèng）大金源釀酒設（shè）備廠（chǎng）覺得非常（cháng）精辟地表達了各種（zhǒng）糧食所釀（niàng）白酒（jiǔ）的特點（diǎn）：小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高（gāo）粱（liáng）香。我（wǒ）們知道富含（hán）澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是（shì）為（wéi）什麽釀（niàng）出了（le）酒的口感會存在差別（bié）呢？

道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀（niàng）造出的酒風味差異很大（dà）。成分含量的（de）不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧（liáng）食的內部結構不同。

小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中（zhōng）的過度生長，產生（shēng）雜味物質會令（lìng）人感到（dào）不適;
糯米、蕎麥：大家都知（zhī）道糯米和蕎麥的粘（zhān）性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的（de）透氣性下降，導（dǎo）致白酒發酵的效率大幅降低;
大米（mǐ）：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量（liàng）過高，所（suǒ）釀白酒的口感上會受到一定的影響;
玉米：使（shǐ）用玉米釀酒（jiǔ）有一個特點，甜味較（jiào）高，這是由於植酸含（hán）量過高（gāo）導致;而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重;
紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類（lèi）糧（liáng）食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導（dǎo）致雜菌的滋生，影響口感;
高（gāo）粱：最主要的特點是澱（diàn）粉含（hán）量過高，易於發酵（jiào），而內（nèi）部所含的脂肪和蛋白（bái）質含量（liàng）的比例也（yě）十分平衡，微生物的發酵產（chǎn）香順（shùn）利，不會導致雜味物質的生成，是作（zuò）為理想的釀酒材（cái）料（liào）。

那麽在釀酒（jiǔ）過程中（zhōng）對（duì）水質的要求有哪些（xiē）?如果（guǒ）水質過硬該（gāi）如（rú）何處理?在接下來的內容中你都可以找（zhǎo）到（dào）答案：

釀（niàng）酒時水源和水質的選擇要求：水源的選擇應符（fú）合工業用水的一般條件，即水量充沛穩定，水質優良、清潔、水溫較低。由於白酒屬（shǔ）於飲（yǐn）料食品，因此其安全級別本身就非常高，釀造白酒的水質（zhì）要能（néng）夠符合（hé）生活用水的標準，即：在外觀上（shàng）要求無色（sè）透明，無懸浮物，無沉澱，凡是呈現微黃、混濁、懸浮的小顆（kē）粒的水，必（bì）須經過處理才能使（shǐ）用;在（zài）口味上要求味淨微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味，這樣的水質才（cái）是符合標準的;

在堿度方麵用水的（de）標準應該為（wéi）PH6-8(中性)為好（hǎo）。或許有的朋友對水的堿度比較陌生，堿度是指水中堿性物質總量，主要包括（kuò）堿土金屬中的鈣、鎂（měi）、亞鐵、錳、鋅等鹽類，水中適當的堿度可降低酒醅的酸度;關於水質的硬度（dù）水的硬（yìng）度是指水中存在鈣、鎂等金屬鹽（yán）的總量。我國用（yòng）德國度表示水的硬（yìng）度(DH),0o-4o為最軟（ruǎn）水，4.1o-8.0o為軟水，8.1o-12o為普通硬水，12.1o-18o為中硬（yìng）水o，18.1o-30o為硬水，30o以上為最（zuì）硬水。質量較（jiào）好的泉水（shuǐ）硬度在8o以下，白酒釀造水一般在硬水以下的硬度均可使用。以上內容分析了優質（zhì）白酒在釀造過

程中對於水質的要求，有的（de）時候釀出的白酒品質差、口感不好除（chú）了酒曲、釀酒設備的（de）原因外，很大部（bù）分的（de）因素來自於釀酒所使用的水的質量，因此，釀造（zào）白酒之前就應當嚴格控製對水質的要求，嚴把水質質（zhì）量關，這是每一（yī）個追求優質（zhì）白酒的釀酒師對自己最基本的要求。有的地域可能因（yīn）為水源（yuán）的（de）水質過硬，導致不能獲取到優（yōu）質的釀造水，這個時候可以采取一定方法來改善水質，酒龍頭建議采取的方法是采用離子交換（huàn）法、矽藻土過濾機等進行處理。