如何做到釀酒的澄清？

釀酒設備（bèi）的（de）製作（zuò）與生產有很多可以學習（xí）的知識（shí），釀（niàng）酒設備（bèi）在釀酒的過程中，如何做好釀酒的質量，這是釀酒設備廠家必須要做好的，釀酒設備（bèi）如何做（zuò）好澄清，有兩種方法：
家庭釀酒（jiǔ）的澄清方法（fǎ）有兩種，一種是自然澄（chéng）清，一種用人工進行澄清。把（bǎ）釀造好（hǎo）的原酒放在溫度為15℃一下（xià）的地方，溫（wēn）度最好要穩定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定（dìng）的環境下靜置，酒中懸（xuán）浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當懸（xuán）浮物（wù）沉到瓶底時，仍采用虹吸法（fǎ）倒入（rù）另（lìng）一瓶中，這樣反複進行（háng）幾次，每（měi）到一次，除掉一部分酒（jiǔ）泥，澄清度就提高一步。雖然不像工業製（zhì）葡（pú）萄酒過濾得那樣明澈，但酒液也顯得很清，此人（rén）工澄清法簡單易行。下膠澄清，是工（gōng）業葡萄酒釀造過程中（zhōng）不可缺（quē）少的工藝環節。

家庭釀造葡萄酒因為數量不大（dà），不（bú）需要去買膠（jiāo）澄清，用雞蛋清（qīng）澄清法（fǎ）。一般50千克酒需要一個雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡（pú）萄酒量依比（bǐ）例增（zēng）減。將雞蛋（dàn）清（qīng）加少量（liàng）水攪拌均勻，然後（hòu）加入（rù）需澄清的酒中，一邊攪動一邊加（jiā）入（rù）使之均（jun1）勻。加完後靜置（zhì），經過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降（jiàng）不實可在觀察（chá）幾天，當沉降實之後，一次將上麵澄清酒倒（dǎo）出即可。家庭自釀的這（zhè）種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒莊（zhuāng），用（yòng）膜過濾裝置過（guò）濾消毒和裝瓶存（cún）放。北方地區冬季溫度低，可以利用外界自然冷源，使葡萄酒在-4―5℃溫度下冷凍處理一周，再（zài）分離清汁會獲得（dé）更為澄清的（de）葡萄酒。

釀酒設備http://www.sdzpjt.com/的（de）生產工藝非常重要，嚴格要求可確保（bǎo）釀酒設備的質量問題：

釀酒設備經銷（xiāo）商介紹，在釀酒過程中，酒曲要注意防潮、防（fáng）蟲，若黴變不可再用。若操作不當，致使溫度失宜或感染雜菌，導致酒醅（pēi）酸敗，可加入青毒素滅菌；或者提前蒸餾。另外，釀酒設備要求一般生活用水都（dōu）可釀酒，要（yào）求無汙染、無雜質，以富含多種微生物（wù）和微量元素的水質為佳。

蒸餾（liú）釀酒設備要求選扡新鮮、飽（bǎo）滿（mǎn）、無蟲害黴變的糙米，入鍋蒸煮，要（yào）蒸熟蒸透，不夾生，不（bú）焦糊。攤晾（liàng）-原料蒸熟後（hòu），出（chū）鍋攤晾，為使其迅速冷卻（què），可吹風降溫，或用冷水衝洗瀝幹。接種-待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%.發酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭（dā）簾以利散熱和觀察，料層要厚（hòu）薄均勻，原料（liào）表麵可撒少許曲種，然後加蓋發酵。轉缸時（shí）將發（fā）酵好的酒釀轉入發酵缸（gāng）中，加入30%的溫水120%～125%,加（jiā）蓋。轉缸後第二（èr）天進行翻醅，即將整塊酒醅底麵對翻，夏季可及時（shí）封（fēng）缸，冬季（jì）可於次日封缸，即用塑料薄膜封（fēng）嚴缸口，進行厭氧發酵。料溫（wēn）、室溫（wēn）基本同前發酵（jiào）。

釀酒的關鍵在（zài）於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控製在（zài）20℃以（yǐ）上和40℃以（yǐ）下（xià），高於40℃者易產酸，甚至曲種死（sǐ）亡（wáng），低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度（dù）是25℃―35℃發酵罐應加蓋或用塑（sù）料薄膜蓋上拴（shuān）牢，采用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完（wán）全（quán）、徹底。

一般來說（shuō），發酵溫度在20℃―25℃時，發酵期為15―20天；發酵溫度在25℃―30℃時，發酵期為12左右；發酵（jiào）溫度在30℃―38℃時，發酵期在7天左右。檢（jiǎn）驗是否發酵（jiào）或發酵是否完畢，可用手在水麵攪一攪，上麵是水，下麵是玉米，水清、顏色為（wéi）深棕（zōng）色，即為發酵好了。也可把打火機（jī）點著，放入缸內靠近水麵，火熄了就是發酵好了，反之亦然。

釀酒設備維護是對正（zhèng）常運行的生產設備進行（háng）定期或（huò）不定期的保養檢查。它的目的是（shì）保證生產設備不發生或少發生故障（zhàng），職能部門要掌握維護保養和修理（lǐ）應遵循（xún）的原（yuán）則（zé）。保養的時（shí）間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控製，是主動和積極的預（yù）防維修手段。而修理則是對已發生故障的生產（chǎn）設備（bèi）進行修複，目的是使其（qí）恢（huī）複原有功能，保證生產設備正常運轉。

修理的時間不由維修人（rén）員自（zì）己掌握，計劃性和（hé）可控性也差，是（shì）一種被動（dòng）的、消極的維修手（shǒu）段。釀酒設備維護是按操作（zuò）規程的（de）要求對正常運行的生產設備進行保養檢查，不需要對生產設備進行大拆大卸，也不需要太（tài）多技術和（hé）複（fù）雜的工具，除一些特殊的大型複雜（zá）生產設備需要請廠家來人保養外，一（yī）般靠企業自己的（de）使用或管理人員就可以完成。修理就不同了（le），由於是對已經發生了（le）故障的生產設備進行修複，因此技術要求很高（gāo）。