白（bái）酒釀酒設備釀（niàng）酒（jiǔ）過（guò）程中的反應（yīng）：很多朋友剛買回來的白酒裏麵有白色物質，釀酒坊釀製的白酒為何有白色物質，這些白色物質是什麽？這些白（bái）色物質如何除去？
化學變化產生：這是都會涉及到釀酒設備在釀製白酒過程中（zhōng）的反應，在釀酒的過程中（zhōng）不僅會發生物理反應，有（yǒu）時候也會發生（shēng）化學反應，在酒體中呈白色（sè）針狀沉澱晶體、反光,隨溫度變化較小,不溶於酒精,易溶於水,振搖不（bú）易消失,瓶裝白酒過（guò）程中是不產生的,白色沉（chén）澱往往是隨著時間（jiān）延（yán）長慢慢聚集而成。火速科技（成都）生物研究所認為，該沉澱是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子（zǐ）與（yǔ）酒體中有機陰離子和無（wú）機陰（yīn）離子發生（shēng）緩慢化學反應,聚（jù）集生成的有機（jī）鹽和無機（jī）鹽。

物理變化（huà）產生：白酒釀酒設備發生白色絮狀沉澱多分為兩種可能，溶於酒精而不溶於水以及溶於水而不溶於酒精。溫度下降至0°以下時產生,振搖後酒體混濁、失光,將（jiāng）酒度升高又變（biàn）清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶於酒精（jīng）、不（bú）溶於酸、水的白色絮狀沉澱。此類沉澱原因較（jiào）為簡單,即通常所說的酒體內三大高酯:棕（zōng）櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加（jiā）漿降度（dù）後吸附不好,對（duì）三酯（zhǐ）去除沒（méi）達（dá）到一定（dìng）量,就有可能在貨架期內隨溫度降低（dī）而析出,形成白色絮狀沉澱。

釀酒設備之白酒的酸甜苦辣：
酒是有生（shēng）命的物質，它和其他的生物體一樣有著（zhe）酸甜苦辣的經曆，糧（liáng）食經過取水-加曲-發酵-蒸餾（liú）-勾調等過程釀製（zhì）成酒，複雜的釀製過程催生（shēng）出酒體的酸甜苦（kǔ）辣等多種（zhǒng）滋味，如何中和這些味道令酒的味道更純正：

1.酸味物質：形成酸味的主要物（wù）質是無機酸和有（yǒu）機酸。在白酒中又以（yǐ）有機酸為主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、檸檬酸和（hé）蘋果酸等，在（zài）進人口中內感到的酸味，實（shí）際上是這（zhè）些酸中氫離子作用（yòng）的結果。在白酒（jiǔ）中要求酸度適中，可使（shǐ）酒質豐滿、濃厚。

2.甜味物質：是以白酒中帶羥（qiǎng）基(-OH)團的物質為代表。一般來說（shuō），羥基數增多（duō），則甜（tián）味增大。例如，甘露醇比甘（gān）油甜（tián），而赤蘚醉則更甜。乙（yǐ）醇帶有甜味，是因為本身含的羥（qiǎng）基(-OH),在酒中還含有甘油和2,3一丁（dīng）二醇等均有（yǒu）甜味。

3.鹹味物質：白酒中體現鹹味的物質都是鹽類，但鹽類並不等於（yú）食鹽（yán），一般來說，除食鹽以外的絕大部分鹽類物質都有鹹味（wèi）。白酒中的鹹味，多由加漿水而來。適當的鹹昧，可使其風味完整。如含鹽類太多，就帶異雜味，不（bú）爽口，而且還會產生沉澱，所以就必須除去。

4.苦味物質：白酒中的苦（kǔ）味物質來源於酵母代謝的產物，如酪氨酸生（shēng）成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現為苦味（wèi）。一般苦味莊口味（wèi）上較敏感，並且持續時間長，經久不散。其代表物質為奎寧。含量在千分之五。時（shí）就可嚐出。低度白灑的（de）苦味主（zhǔ）要來源於基礎酒。

5.辣味（wèi）：它不是味覺，而是刺激（jī）鼻腔和口腔粘（zhān）膜的一種痛感。在酒中，凡（fán）帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團的有機物都（dōu）有辣味。在酒中的（de）辣味（wèi）成分，主要與酒精和高級I"有關，是（shì）因其刺（cì）激性而產生的（de）。新酒的辛辣味以醛類為主。在低度白酒中，由於加入了較多的水，相應地使辣味物質的含（hán）量得到稀釋。因此，一般沒有多大的燥辣味。

6.澀味：澀味是（shì）一種收劍性味，因麻痹味覺神經而產生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類、過多的乳酸及其醋類。低度白酒的澀（sè）昧來源於（yú）基礎酒，如基礎酒無澀味，那麽低度白酒一般也（yě）沒有。

如何釀製有機白酒？目前人（rén）們的消費意識逐漸改變，人（rén）也越來越注重健康，有機白酒也深受很多好喝白酒的人（rén）的喜愛，那什麽是有機白酒呢?

1、原料（liào）來自於有機農業（yè）生產體（tǐ）係或野生天然產品。
2、有機白酒在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采（cǎi）集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化（huà）學合成的農藥、化（huà）肥、激（jī）素、抗生（shēng）素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及（jí）該技術的產（chǎn）物及其衍生物。
3、有（yǒu）機白（bái）酒釀（niàng）造生產（chǎn）和加工過程中必（bì）須（xū）建立嚴格（gé）的質量管理體係（xì）、生（shēng）產過程控製體係和追蹤體係，因此一般需要有轉換期;這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批（pī）準為（wéi）有機白酒。
4、有機白酒必須通過認監委認可的有機食（shí）品（pǐn）認證機構的認證，方能在市場上以有機食品方式銷售。
http://www.sdzpjt.com/