釀酒設備曆史：酒（jiǔ）最早（zǎo）起源於2000多年前的杜康，釀造的是箕帚和高梁酒，屬於黃酒的一種，那時無所謂釀酒設備。隨著蒸餾酒的產生，才有釀酒的設備，釀酒設備又名釀酒器或蒸餾（liú）器或酒設備（bèi）等。關於蒸餾酒的（de）起源也是眾說紛紜。世（shì）界上（shàng）最早的蒸餾酒（jiǔ）是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱（kǎi）爾特人在公（gōng）元前發（fā）明的（de）。
    釀造出酒精含量較高，呈烈性，被認為是威士忌酒的起源。所使用的釀酒設備是陶製蒸餾器。後來由於羅馬大軍的（de）大（dà）舉入侵，帶來了金屬（shǔ）製造技術，從而金屬釀酒設備應運而（ér）生，這種金屬蒸餾器（qì）改善（shàn）了密封性，減少了（le）酒精蒸氣的逃逸（yì），提高了蒸餾效率，導致威士忌（jì）酒（jiǔ）產量大為提高。
    而關於中國蒸餾酒（jiǔ）的起源，說法不一。一種說法是蒸餾酒始創於元代，一種說法是蒸餾酒原（yuán）於宋代，更有甚者，有（yǒu）人認為蒸餾酒源於唐代，因為有白居易的"荔枝新熟雞冠色，燒（shāo）酒初開琥珀光"一句詩為證。蒸餾酒與蒸餾器密不可分，因此可以認為中國白酒設備最早起源於唐代。
    釀酒設備從唐代發展到今天（tiān），經曆了漫長的發展歲月（yuè），最早為陶製釀酒設備，後發展成磚混釀酒設（shè）備，再到今天的（de）金屬釀（niàng）酒設備。陶（táo）製釀（niàng）酒設備已經淘（táo）汰，而磚混釀酒設備在（zài）一些邊遠落後地區還在沿用。現在最流行的釀酒設備（bèi）莫過於金屬釀酒設備。而金屬釀酒設備中最最常（cháng）用的當屬鋁製釀酒設備（bèi）。
    釀酒設備裏的物理反應（yīng）、化學反（fǎn）應：
    在釀酒（jiǔ）的過程中（zhōng）不僅會（huì）發生物理反應，有時候也會發生化學反應，在酒體中呈白色針狀沉澱（diàn）晶體、反光，隨溫度變化（huà）較小，不溶於酒（jiǔ）精，易溶於水，振搖（yáo）不易消失，包裝當時不（bú）產生，是隨著時間延長慢慢聚集產生。一般認為，該沉澱是由加漿水、基（jī）酒中鈣、鎂離子與（yǔ）酒體（tǐ）中有機陰離子和無（wú）機陰離子發生緩慢化學反應，聚集生（shēng）成的有機鹽和無機（jī）鹽。
    白酒釀酒（jiǔ）設備（bèi）發生白色絮狀沉澱多分為兩（liǎng）種可能，溶於酒精而不溶於水以（yǐ）及溶於水而不溶於酒精。溫度下降至0°以下時產生，振搖後酒體（tǐ）混濁、失光，將酒度升高又變清亮透明，加水渾濁加聚，是一種溶於（yú）酒精、不溶於酸、水的白（bái）色絮狀沉澱。此類沉澱原因較為簡單，即通常所說的酒體內（nèi）三大高酯:棕櫚酸（suān）乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯，若加漿降（jiàng）度後吸附不好，對三酯去除沒達到一定量，就有可能在貨架期內隨（suí）溫度降低而析出，形成白色絮狀沉澱。  
    接下來釀（niàng）酒設備廠家講解一下（xià）釀酒（jiǔ）設備（bèi）的溫度控製，以葡萄酒的釀造為例： 
    溫度的控製對（duì）於優質的佐餐酒的生產非常（cháng）重要。它的影響作用從葡萄成（chéng）熟過程開始，並（bìng）且延續到發酵、陳釀和葡萄酒（jiǔ）的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度，將不會釀出最高品質的酒，即使是用最好品種的高質量的葡萄也沒用，這是由於以下原（yuán）因：
    高溫會促進氧化，微生物（wù）引起的酸敗及失穩。在（zài）加溫的條件下發酵和儲存會（huì）使預期的除酒精外的芳香物和香（xiāng）料揮發殆盡。在（zài）38ºC以（yǐ）上時，酵母就會鈍（dùn）化，並且發酵可（kě）能會因（yīn）為存在殘糖而受阻。釀酒設備理所當然的，冷（lěng）藏已經發展成為葡（pú）萄酒釀造（zào）的最重（chóng）要的最基本的要求之一。
    在（zài）葡萄酒的穩定處理時對鮮葡萄汁和發酵罐（guàn）的進行的冷（lěng）卻使得冷卻技術的（de）用途得到拓展，最近，更是已經擴（kuò）展到整個葡萄（táo）酒（jiǔ）廠。在葡萄酒廠中主要的熱負荷是葡萄的溫度（dù）連同鮮葡萄汁（zhī）的冷卻，這對於分離處理是非常重要的。
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