生料（liào）免蒸釀酒技術是指直接（jiē）將生料（liào）（大米、玉（yù）米、高梁、稻（dào）穀、紅（hóng）薯等）加複合增香型高產酒曲（qǔ），發酵6～8天就可蒸餾製成優（yōu）質白酒。
    釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得（dé）到提高。生料釀酒的發酵（jiào）溫度應控製在20℃以上和40℃以下，高於40℃者（zhě）易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵（jiào）。最佳發酵溫（wēn）度是25～35℃。
    發酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采（cǎi）用密封（fēng）式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一（yī）次，以保證原料發（fā）酵完全、徹底（dǐ）。一般來說（shuō），發酵溫度在20～25℃時，發酵期為15～20天（tiān）；發酵溫度在25～30℃時，發酵期為12左右；發酵溫（wēn）度在30～38℃時，發酵期（qī）在7天左右。
    檢（jiǎn）驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水麵攪一攪，上麵是水，下麵是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水麵，火熄了就是發酵好了，反之亦然。
     生（shēng）料免蒸釀（niàng）酒技（jì）術（shù）所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸（zhēng）餾部分需另購或改（gǎi）裝；傳統液態法釀酒設備，可（kě）用於生料釀酒，但設（shè）備的（de）材料要（yào）符合 國家食用器皿要求的材料標準，否（fǒu）則使用（yòng）壽命短，且較（jiào）容易粘鍋、糊鍋。
    生料免蒸釀酒技（jì）術與傳統的釀酒方法相比：能耗低，生料酒可節（jiē）約能源50%；成本低，降低成本（běn）37%；改善勞動條件（jiàn），降（jiàng）低勞動強度30%左右；出率高，能提高出酒率20%～30%，酒質好。利用生料發（fā）酵技術可以（yǐ）增強企業的競爭（zhēng）力（lì）和生命力，增（zēng）加糧食等農產品的附加值，推動農村的經濟發展。
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