酒窖陳釀（niàng）過程是對酒（jiǔ）來說非常重要的一部分，這時對酒窖要求也非常高，但出廠後（hòu）相對要求要（yào）低（dī）一些，就好像一個人（rén）成年了一樣（yàng），相對來說對環境適應性要強（qiáng）。
    酒窖理想條件一般來講，較大（dà）的商場和酒店都應有（yǒu）自己的酒窖（jiào）作為貯存酒品的場所。由於酒品（pǐn）的特（tè）殊貯存（cún）性能，酒窖的設計和安排須講究科學性，萬不可隨心所欲因陋就簡。按道理來（lái）講，不同的地域（yù）環境造就了不同的設計風格，其中的差（chà）別有時（shí）明顯易辨，有時（shí）則極其相似。
    濕（shī）度：通風換氣的目的在於保持酒窖中較好的空（kōng）氣，酒精揮發過多而空氣不流暢（chàng），會形成易燃氣體聚（jù）集，那是比較危險的。較（jiào）好的空氣還利於工作人員的呼吸，有利於保持酒窖的幹燥。 55%―-75%左右的（de）濕度對酒（jiǔ）的儲存都是可以（yǐ）的，太濕容（róng）易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太幹則容易讓軟木塞變乾失去彈（dàn）性，無法緊封瓶（píng）日。
    濕度控製上（shàng）麵也是酒窖建造過程中需注（zhù）意的一個問題。光線：自然采（cǎi）光照明於酒品（pǐn）貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的（de）發生（如光線（xiàn）導致的過量蛋白質引發（fā）的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變（biàn）色等現象。酒窖中最好采用人工（gōng）照明，照明強度和方式應（yīng）受到適當（dāng）的控製（zhì）
    此外還要注意酒窖的溫度，酒品（pǐn）對溫度的（de）要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最（zuì）高不要超過24℃，否（fǒu）則名貴葡萄酒的風格（gé）將會（huì）受到破壞。不過最重要的（de）是溫度須恒長穩（wěn）定，因為溫度變（biàn）化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧（yǎng）化，最主要是溫（wēn）度的（de）突變會導致酒在陳年過（guò）程中產生不需要的物質，導致風味變異甚至變（biàn）質。所以隻要能保（bǎo）持恒溫（wēn）5℃到20℃都可接受，不過（guò）太冷的酒窖會使酒成長緩慢（màn），須等更久的時間（jiān），太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控製上，是酒窖設計的關鍵
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