釀酒設備是一種用於釀酒的容器，如果想要釀出口感清爽的酒出來，選擇安全性能（néng）較好的製（zhì）酒設備也（yě）是十分必要的。我們一定要確製酒設備的質（zhì）量性（xìng）能，其不（bú）易（yì）腐蝕性（xìng）能，其質量與不易腐蝕性能是釀酒過程當中所最需（xū）要關注的問題。這樣即（jí）可以保證酒的發酵，也可以保證酒的口感度。
    新型釀酒機的產生打破了傳統釀酒工藝（yì）的蒸煮特點
    (1）雙邊發酵  白酒發酵過程中糖化（huà）和發酵同時（shí）進行。釀酒生產（chǎn）中采用“低溫入窖（jiào）、緩慢發酵”的操作工藝（yì）。
   （2）續糟發酵  采用續糟發酵的優點：第一、調整入窖澱粉和酸度，利於發酵；第二、酒糟經過長期反複發酵，積累了大量可供微（wēi）生物營養和產生香味（wèi）物質的前提（tí）物質，利於白酒品（pǐn）質的改善。第三、反複發酵（jiào）過程中澱粉被充分利用，有利於（yú）提（tí）高出酒率（lǜ）。
   （3）甑（zèng）桶蒸餾  固態發酵的蒸餾是將發酵後的酒糟裝入傳（chuán）統（tǒng）的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方（fāng）式（shì），不僅（jǐn）是濃縮分離酒精的過程（chéng），而且是香味的提取和重新組合的過程。
   （4）多（duō）菌種發酵  固態發酵白酒的（de）生產，在整個（gè）生產過程（chéng）中都是開放式操作，除原料蒸煮過（guò）程中起到滅菌（jun1）作（zuò）用外，空氣、水、窖池和場地等各（gè）種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中（zhōng）的有益微生物協同作用，產生出豐富的香味物質。因此，固態發酵是（shì）多菌種混合發酵。
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