白（bái）酒釀造過程中，酒中的每一種成分對味覺都有一定的影響，造成了各地白酒口（kǒu）味不同的特點，釀酒設備廠家概括起來有一下幾類。
1.酸味物質
形成（chéng）酸味的主要物（wù）質是無機酸（suān）和（hé）有機酸。在白（bái）酒中又以有機酸為主，包括乙酸（suān）、丁酸、已酸、乳酸、檸檬酸和蘋果酸等，在進人口中內感到的酸味，實（shí）際上是這些酸中氫離子作（zuò）用的結果。在白酒中（zhōng）要求酸度適中，可使酒質（zhì）豐滿、濃厚。
2.甜味物質
是以白酒中帶羥基(-OH)團的物質為代表。一般來說，羥基數增多，則甜味增大。例如，甘露醇比甘油甜，而赤蘚醉則更甜。乙醇帶有甜（tián）味，是因（yīn）為本身含的羥基(-OH),在酒中還含有（yǒu）甘油和2,3一丁二醇等均有甜味（wèi）。
3.鹹味物質
白酒中體現（xiàn）鹹味的物質都是鹽類，但鹽類並不等於食鹽，一般（bān）來說（shuō），除食鹽以外的絕大部分（fèn）鹽類物質都有鹹味。白酒中的鹹味，多由加漿水而（ér）來。適當的鹹昧，可使其風味完整。如含鹽類太多，就帶異（yì）雜味，不爽口，而且還（hái）會（huì）產生沉澱（diàn），所以就必（bì）須除去。
4.苦味物質
白酒中的（de）苦味物質（zhì）來源（yuán）於酵母（mǔ）代謝的產物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現為苦味。一般苦味莊口（kǒu）味上（shàng）較敏（mǐn）感，並且持續時間長，經（jīng）久不散。其代（dài）表物（wù）質（zhì）為奎寧（níng）。含量在千分（fèn）之五。時就可嚐出。低度白灑的苦味主要來（lái）源於基礎酒。
5.辣味
它不是味覺，而是刺激鼻腔和口（kǒu）腔（qiāng）粘膜的（de）一種痛感。在酒中，凡帶有（yǒu）-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等（děng）基團的有機物都有辣味。在酒（jiǔ）中的辣味成分，主要與酒精和高級I"有關，是（shì）因其刺激性而產生的。新酒的辛辣味以醛類（lèi）為主。
在低度白酒中，由於加入了較多的水，相應（yīng）地使辣味物質的含量得到稀釋。因此，一般沒有多大的燥辣味。
6.澀味
澀味是一種收（shōu）劍性味，因麻痹味覺神經而產生（shēng）的。酒中的澀味，主（zhǔ）要是單寧、醛類、過多的乳酸及（jí）其醋類。
低度白酒的澀昧（mèi）來源於基礎酒，如基（jī）礎酒無澀味，那麽低度白酒一般也沒有，如基礎酒澀味貢，則低度白（bái）酒一般也帶有一（yī）定（dìng）的（de）澀味，隻是表（biǎo）現不突出而以。
我們（men）公司提供優質的釀酒設備，公司網址是：http://www.sdzpjt.com/