盛（shèng）大金源釀酒設備廠了解到（dào），我國古（gǔ）代的釀酒工藝已具有很高水平。古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒次之。<北山酒經>中說：“造酒最在漿，漿不酸不（bú）可釀酒。”說明釀酒是（shì）先製好酸漿，用以保護酵（jiào）母菌和調節發酵的作用。這與現代釀酒（jiǔ）工藝學中的發酵液（yè）的酸度是影響酵母菌酒精發酵的重要因素及釀酒發酵必須控製酸度的理（lǐ）論是吻合（hé）的。現在紹興酒釀造中（zhōng）應用的“三漿四水”、“冬漿冬水（shuǐ）”，就是繼承和發展了“九醞酒法”中用多（duō）次投料控製和調節酸度的方法，這說明現代酒精生產中采用的（de）乳酸菌生酸和調節酸度與抑製（zhì）雜（zá）菌生（shēng）長的（de）方法，早在1700多年前，我國勞動人民就掌握了（le）。宋代以後，我國勞動人民又發明了（le）加熱殺菌法，這是我國（guó）釀酒史（shǐ）上的又一（yī）重大成就，為以後葡萄（táo）酒、果酒等酒品的（de）生產開辟了廣闊前景。《北（běi）山酒經》中記載：“每（měi）壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水（shuǐ）煮開，乘熱（rè）灌封壇口。”這種用加熱殺菌保存酒液的原理和方法（fǎ），與現在釀酒中普遍使用的巴氏殺菌法基（jī）本相同。
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