據釀酒設備廠家了解（jiě），蒸餾器器分（fèn）為2個部分，一個是蒸餾鍋，一個是冷（lěng）凝器。蒸餾（liú）鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽，冷凝器的作用是將（jiāng）蒸（zhēng）汽冷凝變成液態的酒。蒸餾的原理是:酒精的沸點比水低，酒水混合物中，酒精含量越高，其沸點越低，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發由密封的管道進入冷凝器，蒸汽遇冷凝（níng）集而成酒，達到分（fèn）離和濃縮酒精的作用。
  說（shuō）到（dào）夏朗德蒸餾器，不得不提（tí）"人（rén）頭（tóu）馬"。夏朗德壺式蒸餾鍋是法國可涅克地區，也是人頭馬等名酒沿用了幾百年的白（bái）蘭地蒸餾設備，被公認為最先進的白蘭地蒸餾設備。夏朗德壺式蒸餾鍋（guō）主要由蒸餾鍋、預（yù）熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個鍋體由銅製成的（de），銅製目的有多個:其（qí）一是銅具有很（hěn）好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅（tóng）對原料酒的（de）酸度具（jù）良（liáng）好的抗性，其四是銅可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等（děng）形成不溶性銅鹽（yán）而析出，使這（zhè）些不良氣味的酸被去除。銅（tóng）板應是（shì）質地很純的電（diàn）解銅，銅板應進（jìn）行過刨平，使金屬內的孔密實（shí）化，使鍋體表麵更光滑而利（lì）於清洗。鍋（guō）體為圓壺（hú）式，鍋底應向內凸起以便利於排空，由（yóu）於直接火加熱，因而鍋底應有一定的厚度。夏朗德蒸餾鍋一大特點是設計獨特的（de）鵝頸帽，鵝頸帽也叫柱頭部（bù），實則為蒸（zhēng）餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時（shí）"撲鍋"現象發生，其另一目的，是使餾出物的蒸汽在此有部分（fèn）回流，從而形成（chéng）了輕微的精餾作用，它的容積一般為蒸餾鍋容（róng）器的10%，不同大小不（bú）同形狀的鵝頸帽，其（qí）精餾（liú）作用（yòng）不（bú）同（tóng），因而（ér）所蒸得的產品質量亦不同。一（yī）般來（lái）講鵝頸帽越大（dà），精餾作用越大，所得（dé）產品口味趨向於中性，芳香性降低，夏朗德（dé）壺式蒸餾鍋一般（bān）采用"洋（yáng）蔥（cōng）頭"形鵝頸帽，也有"橄欖形（xíng）"的（de），但後者所得（dé）產品芳香性較小。
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