釀酒設備分別來（lái）源於釀酒原料、微生物代謝及次生代謝產物、各類生物（wù）酶直接或間（jiān）接催化（huà）下的生物合成;非（fēi）酶化學反（fǎn）應及熱（rè）降解反應等;據（jù）此釀酒設（shè）備廠家提出了原料的選（xuǎn）擇和處理,釀造工藝中大曲培製、蒸（zhēng）餾、堆積發酵等技術要點。釀酒設備酒精份含量（liàng）隨（suí）著澱（diàn）粉濃度增加而提高，但（dàn）折成原料計，酒精生成則隨澱粉濃度增加而大幅度下降。釀酒設備根據（jù）實踐，糧食（shí）澱粉含量65%以上，糧醅比（bǐ）在1：5、澱粉60%以（yǐ）上，糧醅比在（zài）1：4.5、澱粉50%以上，糧醅比在1：4，是保持白酒優質高產最適宜（yí）的條（tiáo）件。
   可以控製窖內升酸、合理（lǐ）利用澱粉，達到扔糟澱粉低，使酒的香味濃（nóng）鬱。澱粉濃度高，超過曲子、釀酒設備酵母的作用能力，勢必窖內酸度升高，殘餘澱粉多，造成多投料也不能產（chǎn）好酒。適宜的酸度（dù）可以增加酶活性（xìng）和減少純化並能有效地抑製雜菌。為了達到入窖澱（diàn）粉濃度和（hé）酸度的適宜要求，以加大回醅量，釀酒設備調節配料比例是固態發酵優質高產的主要手段。
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