盛大（dà）釀酒設備告訴您高產釀酒包括（kuò）熟料高產釀（niàng）酒和生料高產釀酒。生（shēng）料釀酒（jiǔ）的難度較（jiào）大、技術性較強，也更能體現――高產酒曲的科技含量，和我盛大釀酒設備中心的科技水平。

生料釀酒的（de）研究起（qǐ）源於20世紀50年代。1950年，日本的川琦等專（zhuān）家開始研究生料釀酒，至1970年終於有所（suǒ）突破，但因當時煤、石（shí）油等能源價格暴跌（diē），生料釀酒不（bú）大，便終止了研究。直到1979年，能源價格上漲，川琦等人才又恢（huī）複研究，並有較大突破，但終因不夠成（chéng）熟和（hé）其他種種原因而無法推廣。川琦等人的研（yán）究成果隻能作為學術成果束之高閣，至今無人生產生料酒曲。80年代初，我國的上海某研究所、湖北某縣酒廠，在（zài）川琦成果的基（jī）礎上（shàng），繼續研究（jiū）生（shēng）料釀酒並有（yǒu）新的突破。但還是無法（fǎ）解決出酒（jiǔ）率低、酒質差，特別是酒（jiǔ）質差（chà）的問題，上述兩單位隻好（hǎo）極不情願地放棄了生料釀酒。鑒於此（cǐ），當時很（hěn）多專（zhuān）家斷言：生料釀酒肯定行不通！

90年代初，雲南某縣（xiàn）酒廠在前人研究（jiū）的基礎（chǔ）上（shàng）繼續試驗，終於解（jiě）決了出酒率低的問題，使大米的出酒率達到了（le）80%（折算成50度計），比傳統酒曲的出酒率有了較大的提高，使生料釀酒的推廣成為可能。但還是沒有（yǒu）解決酒質太差的問題（tí），使生料釀酒的推廣遇到了極大的阻力。
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