釀酒設備要說清這個問題，必須先（xiān）了（le）解釀酒的原料。

釀酒是一個非常（cháng）複雜的生物化學反應過程。糧食中含澱粉（fěn）、蛋白質、脂肪、纖維素等物（wù）質。在發酵過（guò）程中，酒曲中的酶將轉化成糖，酒曲（qǔ）中的酵母將糖轉化成乙醇（酒（jiǔ）的主要成（chéng）分）。在這兩個轉化過程中除生（shēng）成糖和乙醇外，還會（huì）生成很多其他物質；酒曲中的其（qí）他微生物將蛋白質、脂肪、纖維素和上述的“其他物質（zhì）”轉（zhuǎn）化成眾多的微量成分。乙（yǐ）醇的生成量構成出酒率，微量成分（fèn）的種類及各種（zhǒng）類的含量構成酒的品質。酶、酵母、其他各種微生物的作用，又受另外眾多微生物的製約。

傳統酒曲因（yīn）糖化力不強，不能將生澱粉轉化成糖，也不能將熟澱粉徹底轉化成糖，所以不能生料發酵（jiào），熟（shú）料發酵的出酒率也低。其他培訓單位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料（liào）混（hún）合而成的，因糖化（huà）酶用量較大，所以能生料發酵，且出酒率比傳統酒曲高；因這種酒曲由三部分原料組成，其他微生物的種類很（hěn）少，或幾乎沒有，在發（fā）酵中不能生成（chéng）眾多的微量成分，所以口感很差；又（yòu）因為酶和酵母受到其他（tā）生物的抑製，不能將澱粉（fěn）徹底轉化成糖、也不能將糖徹底轉化成乙醇（酒），所以（yǐ）出酒率也不夠高。

要使生料釀酒出酒率（lǜ）更高、且酒（jiǔ）質很（hěn）好，必須在三個方麵下功夫。一、酒（jiǔ）曲使（shǐ）用新菌種，這是關鍵中最關鍵的（de），這類菌種應能夠抑（yì）製（zhì）其他微生（shēng）物對酶和酵母的製約以（yǐ）提高出酒率，同時在發酵中能產（chǎn）生很多有益（yì）的微生物以便產生眾多微量成（chéng）分以改善酒的品質。二、根據新酒曲的特點，完善釀酒工藝即提高釀酒技術，為酶、酵母、其他各種有益微生物提供最佳的（de）生存條件。三、改良釀酒（jiǔ）設備，使過多（duō）的微量成分和影響酒（jiǔ）質的物質不能進入酒中，以提高酒的品質。

根據以上幾點，我盛大釀酒設備有限公司重金聘請微（wēi）生物方麵的專業人才，運用現代高科技手段（duàn）進行研究，然（rán）後用高科技設備進行分（fèn）析。經過多次試驗，終於發現並（bìng）成功篩選、培養出幾株（zhū）對釀酒（jiǔ）發（fā）酵非常（cháng）有益（yì）的（de）新菌（jun1）種，這些菌種能激活酶和酵母菌，同時能抑製其他雜（zá）菌對酶和酵母的製約，並且在發酵過程中通過與糧食成分和其他微生物的複雜反應產生眾多的有益微生物（wù）。為了充分發揮新菌種的作用，我（wǒ）們運用高科（kē）技手（shǒu）段在酒曲中加（jiā）入了複雜的酶係、多種微（wēi）量（liàng）元素等物質，最終使――高（gāo）產酒（jiǔ）曲出酒率高（最高出酒率（lǜ）超過澱粉的（de）理論出酒率），且無論（lùn）熟料發酵還是生料（liào）發酵，其酒質都超過了傳統料（liào）酒；通過一定的（de）技術措施，還能使大中酒廠保持原有的風味並提高酒質。另一方麵，針對新酒曲的特點改善了釀酒工藝，使之發揮出最佳的作用，又通過改進設備進一步提高了酒質。