小型家（jiā）用釀酒設備釀的白酒怎麽提高酒質（zhì）

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些低（dī）沸點的（de）小分子物質，如甲醇、乙（yǐ）醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這（zhè）些（xiē）物質是對人體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的傷（shāng）害。

氧化

儲（chǔ）存（cún）高品質白酒的儲酒容（róng）器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可以透（tòu）過缸壁與酒液觸摸，緩慢（màn）氧化（huà）酒中的醇類等物質，促進酯（zhǐ）類生（shēng）成，使酒發生老熟渾（hún）厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物（wù）質可結合生成酯（zhǐ）類，酯類是白酒中重要的（de）香氣成分。這種酯化（huà）反應在有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需（xū）要約兩（liǎng）年時刻才（cái）能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和（hé）酯類（lèi）之間逐漸達到（dào）平衡，使酒（jiǔ）的香氣變得協調、飽滿。

締合

在（zài）長期的儲（chǔ）存過程中，酒中的乙（yǐ）醇分子與水分子會逐漸排列得更嚴（yán）密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合（hé）才能，它（tā）們都可以（yǐ）經過（guò）氫鍵締合成大分（fèn）子。

經儲存後，使乙醇分子和（hé）水分子的排列逐漸理順，然後加強（qiáng）了乙（yǐ）醇分子的捆綁（bǎng）力，降（jiàng）低了（le）乙（yǐ）醇分子的活（huó）度，大分（fèn）子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時，白（bái）酒中的其他香味物（wù）質成分也（yě）會發生上述締合效（xiào）果（guǒ）。