小型家用釀酒設（shè）備釀（niàng）的白酒怎麽（me）提高酒質

蒸發

在長期的儲存過程中，酒中一些（xiē）低沸點的小分子物（wù）質，如甲醇、乙醛、糠（kāng）醛等蒸發物（wù）質逐漸削減，這些物質是對人（rén）體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人體的（de）傷害。

氧（yǎng）化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存（cún）過程中空氣中的（de）氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩（huǎn）慢氧化酒（jiǔ）中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可（kě）結合生成酯（zhǐ）類，酯類（lèi）是（shì）白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的（de）情況（kuàng）下，幾分鍾就可以完成，在天（tiān）然條件下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和（hé）酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變（biàn）得協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇（chún）分子與水分子會逐漸排列得更嚴密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過（guò）氫（qīng）鍵締合成（chéng）大分子（zǐ）。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙（yǐ）醇分子的捆綁力，降低了乙（yǐ）醇分子的活度（dù），大分子不容易被人體吸收，進入血液和神（shén）經係統相對緩慢，與此同時，白酒中的其他（tā）香味（wèi）物質成分也會發生上述締合效果。