小型家用釀酒設備釀的白酒怎（zěn）麽提高酒質

蒸發

在（zài）長期的（de）儲（chǔ）存過程中，酒中一些低沸點的小分（fèn）子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物（wù）質逐漸削減，這些（xiē）物質是對人（rén）體有害的物質，含量削減後可降低白酒對（duì）人體的傷害。

氧化

儲存（cún）高品（pǐn）質白酒的儲酒容器大（dà）都（dōu）選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可（kě）以透（tòu）過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中（zhōng）的（de）醇類等物質，促進酯類生成，使酒發生老（lǎo）熟渾厚的口感。

酯化

酒（jiǔ）中的醇類和酸類物質可結（jié）合生成酯類，酯類是白酒中重要（yào）的香氣成分。這種酯化反應在（zài）有催化酶參與的情況下，幾分鍾就可以完成，在（zài）天然條件（jiàn）下需要約兩年時刻才能完成。在長期儲存過程（chéng）中，醇類、酸類和酯類（lèi）之間逐漸達到平衡（héng），使酒的香氣變得（dé）協調、飽滿（mǎn）。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與水分子（zǐ）會逐漸排（pái）列得更嚴密，酒精和水都是（shì）極（jí）性分子，有很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順（shùn），然後加強了乙（yǐ）醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係統相對緩（huǎn）慢，與此（cǐ）同時，白（bái）酒中的其他香味（wèi）物質成分也會發生上述締合效果。