小型家用釀酒設（shè）備釀的白（bái）酒怎麽（me）提高酒質

蒸發

在長（zhǎng）期的儲存過程中，酒中一些（xiē）低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠（kāng）醛等蒸發物質逐漸削減，這些物（wù）質是（shì）對人（rén）體有害的物質，含量削減後可降低白酒對人（rén）體的傷害。

氧化

儲（chǔ）存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存（cún）過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒（jiǔ）中的醇類等物質，促進酯（zhǐ）類生（shēng）成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化（huà）

酒中的（de）醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是（shì）白酒中重要的香氣（qì）成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情（qíng）況下，幾分鍾就可以完成，在天然條件下需要（yào）約兩年時（shí）刻才能完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸（jiàn）達到平衡，使酒的香氣變得（dé）協調、飽滿。

締合

在長期的儲存過程中，酒中的乙醇分子與（yǔ）水分子會逐漸排列（liè）得更嚴密（mì），酒精和水都是極性分子，有（yǒu）很強的締合才能，它們都可以經過氫鍵締（dì）合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容（róng）易被人體吸（xī）收，進入血液和神經係統相對緩慢，與此同時（shí），白酒中的其他香味（wèi）物質成分也（yě）會發生上述締合效果。