釀酒設備廠家指出在白酒釀造的（de）過程中，比較關鍵的兩種成分，即酒醅和糟醅，也是決定（dìng）出酒（jiǔ）品質好壞的關鍵所在。除了必備的釀酒設備以及發酵池和降溫設備外，我（wǒ）們需（xū）要（yào）關注的就是糟醅（pēi）了（le），要想能夠釀出優質的白酒，把握各種因素的關係是很有必要的。

影響（xiǎng）釀（niàng）酒設（shè）備（bèi）發揮的各個因素：

①糠：糠是釀酒（jiǔ）過程理想的填充劑（jì），起到疏鬆和調節的作用，它能調節發酵界麵給好氧微生（shēng）物提供氧氣，能（néng）調節入池酸度給微生物提供適合的（de）環境，達到以酸控溫實現發酵（jiào）過（guò）程“前緩中挺”，能調節蒸餾界麵防止偏甑和衝甑而影響蒸餾效率，能疏鬆酒醅和糧醅易於原料糊化蒸煮。

②水：蒸煮之前也就是發酵的時候需要往窖（jiào）池中加入適量的水分（fèn），這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調節入池酸度和窖（jiào）內發酵溫度，還能起到潤糝的作用，使原料充分（fèn）吸水分為（wéi）原料蒸煮做（zuò）準備。

③溫度：在發酵和蒸煮（zhǔ）的過程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發（fā）酵（jiào）過程中，適合的溫度能給各（gè）種微生（shēng）物提供生長繁殖代謝環境，使微生（shēng）物按照工藝設定的條件生成，正（zhèng）常進（jìn）行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設定的代謝（xiè）產（chǎn）物;而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，並（bìng）保（bǎo）證產品風（fēng）格的典型性（xìng）。

由於在釀酒設備進行釀酒的過程中，酸度能穩定窖內升溫達（dá）到發（fā）酵過程（chéng）前緩中挺。也適合的酸有利於澱粉糊化水解生成（chéng）可發酵性糖在酵母菌（jun1）的作用下生成乙醇和香味（wèi）物質，它能抑製發酵過程中的雜菌生長，促進酒中的（de）各種香味物質生成。

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