釀（niàng）酒設備廠（chǎng）家釀酒技術有所進步，隨著釀酒工業（yè）的發展，現（xiàn）代釀酒技術也有了（le）很（hěn）大進步。尤（yóu）其是在我國，酒產品的結構發生了明顯的變化，已（yǐ）從高酒度向低酒度發展，從糧食酒向果露酒轉變;產品（pǐn）質量也有了明顯提高。而現代釀酒技術又呈現（xiàn）出（chū）怎（zěn）樣的狀（zhuàng）態呢？

現代釀酒技術利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩（liǎng）個先決（jué）條件。據考古（gǔ）出土距今五千多（duō）年的釀酒器具表（biǎo）明：傳說中的黃帝時期、夏禹（yǔ）時代存在釀酒這一行（háng）業，而（ér）釀（niàng）酒之起源（yuán）還在此之前。

現代釀酒技術與傳（chuán）統釀酒技術對比，新工藝釀（niàng）酒釀酒設備操作更簡便。簡單實用的釀酒技術：稱米；將米洗淨；500g:35g:1250g的（de）比例將米、酒曲、水盛進罐裏，攪勻發酵(發酵時間約10來天，視米多少（shǎo）而定)；將發酵好的（de）米倒入蒸餾器，加蓋，以猛火煮滾，再以溫火煮約10分鍾後，酒（jiǔ）便從蒸餾器流出。

釀酒技術設備出酒質量（liàng）對比，傳統釀酒技術質量：傳統白（bái）酒品種單一，以（yǐ）新酒為主，工藝複雜，產品質量不穩定。新技（jì）術釀酒技術質（zhì）量：利用勾調工藝釀造出：濃香型、清香型、米香型、醬香型等多種口（kǒu）感的白（bái）酒，可以多元化經營。

隨著釀酒工業的發（fā）展，現代釀酒技術也有（yǒu）了很大進步（bù）。尤其是在我國，酒（jiǔ）產品的結構有了明顯的變化，已（yǐ）從高酒度向低酒（jiǔ）度（dù）發展，從糧食酒向果（guǒ）露酒轉變（biàn）;產品質量也有了明顯提高（gāo）。70年代末以來,我國在已往研究酒曲微生物區（qū）係（xì）、改（gǎi）進生產工藝及解剖酒（jiǔ）類芳（fāng）香成分等（děng）工作的基礎上（shàng），大量推廣新技術，對提高（gāo）釀酒工業的技術水平起了重（chóng）要作用。