一般來（lái）說，對於釀酒設備廠家來說，在使用（yòng）釀酒設備釀酒時，正常（cháng）的未經勾兌的酒，常見的屬正常口味的有苦（kǔ）味酒（jiǔ），苦味和甜味並存的酒，甜（tián）味酒（jiǔ），澀味酒，酸味酒等。但是，在生產（chǎn）中往往會碰到麻味酒，糠味酒，異味酒等摻有雜味的酒，應該怎麽處理呢？

這些在（zài）口感上村存在特異之處的酒雖然（rán）產量不大，但在有些工廠的產量（liàng）也不小，給生產帶來相當（dāng）多的問題。因此，把這類酒當作（zuò）殘次品（pǐn）來處理。對怪雜味（wèi）的（de）酒，要具體（tǐ）情況具體分析，不能一概而（ér）論。

有些頗有特（tè）點的怪雜（zá）味酒可（kě）作（zuò）為"調味"酒使用。怪（guài）雜味酒的怪，雜是（shì）酒體中某一種或一些成啊分高度富集引起的，調整其色譜骨架（jià）成分的協調性（xìng），怪雜味在勾調過程中有可能自然小時或大幅度減退；在另外一些情況（kuàng）下，酒經過儲（chǔ）存後還可能變得更好。

而解決白酒的怪（guài）雜味這一難題為有效的辦法（fǎ）是（shì）稀釋法，當怪雜味的存（cún）在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程（chéng）度後，再輔以其他手（shǒu）段加以調整。因此，應反對往酒中添加原酒中沒有的（de）物質，反對對酒（jiǔ）中應（yīng）有成分的過（guò）多添（tiān）加。

如果是因為（wéi）水質較差而造成的雜味，解決方法是加漿用水需要（yào）事前處（chù）理。如果（guǒ）一時辦不到（dào），或者未經處（chù）理的水已經入酒體中，有效（xiào）的處理方法是用釀酒設備的淨化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾（lǜ）除了雜質，還有（yǒu）使酒（jiǔ）味純正等（děng）諸多好處。

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