在（zài）用（yòng）釀酒（jiǔ）設備做酒（jiǔ）時，糧食、酒曲、水、貯酒容器選擇不當， 餾酒時不按流程操作（zuò），都有可（kě）能（néng）造成酒中有害物質超標。下麵，釀酒設備廠家（jiā）教你在釀（niàng）酒過程中，怎樣減少酒中有（yǒu）害（hài）物質的生成。

一、雜醇油、醛類（lèi）

雜醇油是酒的芳香成分（fèn）之一，含量過高會對人們形成有害作（zuò）用，它能使神經係統充血，使人頭痛，其分子量增大而加劇。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為（wéi）78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，酒中醛類是相應的醇的（de）氧化物，也是白酒發酵（jiào）過程（chéng）中產生的。

用穀皮（pí）、玉米芯及麩糠（kāng）做輔料時，蒸餾的白酒中糠醛（quán）及其它醛類含量（liàng）皆較高。

解決方案：

用釀酒設備（bèi）烤酒時，為了使高沸點的雜醇油不被蒸餾出來，應嚴格控製（zhì）火候及餾酒溫度，去注意掐頭去尾（雜醇（chún）油大量存在尾酒中）、量質摘（zhāi）酒。用加輔料的工藝釀造固態酒時，應選擇（zé）新鮮、無黴變的原料，並對原料進行清蒸處理。

二、甲醇

用果膠質多的原料（liào）釀酒，酒（jiǔ）中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的有（yǒu）害性作（zuò）用較大，4―10克（kè）即可引起嚴重的健康問題。其症狀主要（yào）表現為粘膜刺激病症（zhèng）、眩（xuàn）暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力含（hán）糊（hú）和耳鳴等，致使雙目失明。

解決（jué）方案（àn）：

1、過熟的或糜（mí）爛（làn）的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料釀酒易引起甲醇超標。

2、應用甲醇在酒精濃度高時易於（yú）分離的特性，可通過增加料桶高度的（de）方法，提升酒精濃度，把甲醇從酒精中提（tí）取出來。