1、冬天溫度低，出酒率低，如何處理？

釀酒是一個微生物代謝的過程，溫度控製對（duì）白酒生產至關重要，如果不能對發酵溫度進行一個良好的控製，掉酒是必然的，發（fā）酵溫度控製（zhì）在25―35℃是比較合適的，冬天無法改變室內溫度的情況下，液態可以用（yòng）恒溫棒控溫，固態要做好發酵體（tǐ）係的保溫，缸桶等（děng）容器可以加保溫層（céng）。

2、如何有效提升酒的香味、改善酒的（de）口感？

首先，在發（fā）酵過程中通過使用多曲發酵（jiào），可（kě）以（yǐ）提升酒的酸（suān）醛脂等微量元素。第二，適（shì）當延長（zhǎng）酒醅發酵時間，但要注意發酵環境的控製，防止染（rǎn）菌；第三，利用香醅做一些調味酒進（jìn）行（háng）白酒之間的勾調；第四（sì），適當（dāng）存放，白酒老熟也可改善酒的口（kǒu）感，但要注意儲存的（de）方法和條件。

3、酒尾怎樣處理比較（jiào）妥當，能單獨複蒸嗎？

酒尾，即從甑鍋蒸出（chū）來的酒，酒尾（wěi）酸類物質多，邪雜味大，但有豐富的呈（chéng）香物質，單獨複蒸當然是可以的，需要（yào）注意的是要降低到20蒸出來的酒可（kě）以用（yòng）作比較好的酒基進行白酒之（zhī）間的（de）勾調（diào），也可以倒入發酵好的酒醅中一同複蒸（zhēng）。

4、如何儲存才能保證酒的酒質（zhì）不受影響？

首先對於儲存酒（jiǔ）本身的要求，度數盡量在（zài）60度以上，通常來說低於52度的白酒不適合拿來長期儲存，酒質要好，其次是對於外部環境的要求，包括儲存容器、環境（jìng）、方法等等，環境相對（duì）穩定，避免陽光直射。

5、高粱（liáng）粉碎液態發酵，要注意什麽細節？

粉碎的高粱（liáng）拿來做（zuò）液態工藝是不錯的選擇，，液態工（gōng）藝省去了糧食蒸煮糊化的（de）過程，所以對（duì）酒曲的糖化力（lì）和發酵力要求會（huì）更高，發酵（jiào）溫度是否（fǒu）能保（bǎo）證，溫度不夠（gòu）的話，發酵（jiào）30天也發酵不完全，建議用溫水，保證發酵起步（bù）快，冬天注意（yì）保溫，做好攪拌，要排查蒸酒操作，是否出現跑汽現象。

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