由於酵母（mǔ）是在使用釀酒設備釀製酒時不可或缺（quē）的重要材料，同時（shí）也是可以通過回收來節省成（chéng）本的，因此回收（shōu）酵母是現如今大多數（shù）釀酒設（shè）備廠（chǎng）家都要進行的一（yī）項工作，那對於釀酒設備廠家（jiā）來說，應該怎麽如何酵母回收呢？

1、對種（zhǒng）子罐的酵母進行質量及（jí）生化檢驗，正常的酵母細胞大（dà）小（xiǎo）均（jun1）勻，顏色呈白色，如果發（fā）現（xiàn）酵母衰退或嚴重（chóng）汙染時，應立（lì）即（jí）廢棄不用。

2、接種罐暫（zàn）時備（bèi）壓：這（zhè）主要（yào）是（shì）為了防止壓差太大的（de）情況下，部分酵母細胞壁因（yīn）瞬間釋放作用而破裂，從而導致酵母的破損率、殘（cán）廢率增高，酵母添加（jiā）過程中緩慢排壓，直至解除封罐壓力。

3、使用酵母回收（shōu）處理罐：回收酵母後處理罐可一直保壓，專用酵母回收處理罐，從而實現酵母的（de）帶壓回收。回收酵母後該罐可一直保壓，也可（kě）在回（huí）收完畢以（yǐ）適當的方式緩慢排壓，以減（jiǎn）輕驟然降壓給酵母帶來的損傷

4、及時回收（shōu）：在進入（rù）降溫期後，酵（jiào）母大量（liàng）沉（chén）積於錐底，從而導致下層溫度計不能準確（què）顯示錐底酒液溫度，給酒溫的控翩（piān）帶來不便另外，如果酵母沉入錐底時間太長，由於發酵罐保持一定的壓（yā）力，加之液位本身也有一定的壓力，從而影響回收酵（jiào）母的質量。

一（yī）般來說，我們在使用釀酒設備回收酵母時，沉降到錐底的酵母一般可分三層，其上層多為輕質細胞，並（bìng）混有（yǒu）蛋白質和酒花（huā）樹脂等雜，而下層酵母含較多的（de）衰老（lǎo）細胞或死亡細（xì）胞及麥皮等雜質，顏色也較暗（àn），針對酵母的這種沉積特（tè）點（diǎn），回收前應將下層酵母棄掉、盡（jìn）量回收使用中（zhōng）層酵母泥。

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