釀酒設備釀造白酒有很多道工序，並且需要原料（liào）也各式各樣，多以含澱粉物質為原料，如（rú）高粱、玉米、大麥（mài）、小麥（mài）、大米、碗豆等。

其釀造過程大體分為兩步：首先是用米（mǐ）曲黴、黑曲黴、黃曲黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程（chéng）；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白（bái）酒中的香味濃，主要是在發（fā）酵過程中（zhōng）還產生（shēng）較多的酯類、酯類、揮發（fā）性遊離酸、乙醛和（hé）糠醛等，這些過程（chéng）中白酒的（de）釀酒設（shè）備的功勞不可忽（hū）視。

免蒸煮生料（liào）釀酒技術及小（xiǎo）型釀酒設備打破了（le）傳統釀酒方式，發（fā）酵無（wú）須蒸煮，燃料節省40％以上，大（dà）米、玉米等出（chū）酒（jiǔ）率較傳統（tǒng）工藝均提高35％-55％不等。酒質（zhì）醇厚，散發（fā）淡淡糧香，綿甜爽口，餘味悠長，無（wú）邪雜（zá）味，焦湖味，暴辣味，有後勁，不上頭（tóu），全部指標均達到或超過（guò）國一（yī）級白酒標準。

濃香型白酒糟醅入窖溫度一（yī）般為13℃~17℃，佳季節是冬天和春（chūn）天，而酷暑盛（shèng）夏，溫度過高，多（duō）數廠家都停止生產。低溫（wēn）入窖（jiào），緩慢發酵有以（yǐ）下好處：糟醅入窖後，升溫幅度大（dà）而（ér）緩慢，主發酵期長，糟醅發酵（jiào）完全，出酒（jiǔ）率高，質量好；可以抑製（zhì）醋酸菌、乳（rǔ）酸菌等有害菌（jun1）的生長，使有益菌（jun1）得到更好的增殖；升酸幅度小，糟醅不易產生病變；有（yǒu）利於醇甜物質與酯類物質的生成（chéng）。

設備（bèi）一人即可操作。 免蒸煮生料（liào）釀酒生產隻用（yòng）玉米、高梁或大米，從而克（kè）服了傳統（tǒng）釀酒所（suǒ）具有的糠雜味。發酵後能保持原料的原色原狀，同時釀酒過程也是飼料的糖化反應（yīng）過程，生成大（dà）量的菌體蛋白質（蛋白質含量34.6%）和多種營（yíng）養元素，又具（jù）有微甜悠香氣味，家（jiā）畜家禽非常喜食，吃飽就睡，更利快速（sù）生長和上膘，所以新工藝釀酒後的酒糟，可直接或做成顆粒飼料喂豬、雞、鴨、兔、魚等，良性循環，經濟（jì）效益非常可觀。